Sourdough Babka | The Perfect Loaf
Right now, I’m front-row seat at the best kind of concert: ogling at the twisted cacophony of an enriched naturally … Leer más
Right now, I’m front-row seat at the best kind of concert: ogling at the twisted cacophony of an enriched naturally … Leer más
https://www.theperfectloaf.com/traveling-japan/
My baking focus has lately been predominantly on my sourdough starter maintenance and maximizing fermentation. And recently, I’ve made some of … Leer más
The beer scene here in New Mexico has taken off with some of the country’s top-ranking breweries, and several of … Leer más
A few months back I was called again out to San Francisco for work, and before my trip I found … Leer más
Our sleep was always broken by a small, three-wheeled cart scurrying down the stone streets with a large megaphone strapped … Leer más
Over the numerous years I’ve baked bread, and the countless nights my dough has proofed overnight in the family fridge, … Leer más
Baking with freshly milled flour has been a part of my sourdough bread-making for almost as long as I’ve been … Leer más
If you’re like me, winter tends to be a busy baking time. With Thanksgiving and Christmas holidays, plus the natural … Leer más
My childhood home had a craggy, sprawling cherry tree in our backyard where my brother and I would climb day after … Leer más
“This is really good but you should try to make sourdough potato bread sometime, it’s delicious.” I’ve probably heard my … Leer más
As a bread baker, you might find yourself in the same situation as I: scattered bags of flour in the … Leer más
In my early day of baking sourdough bread, I didn’t quite appreciate the importance of temperature and its impact on … Leer más
I’ve baked many Tartine-style loaves through the years, but only a few from their third book, Tartine No. 3: Ode … Leer más
I’ve maintained the same sourdough starter for years, refreshing it with 20g ripe starter, 100g flour (usually a mix of … Leer más
There must be a word for the way a fleeting thought of pizza for dinner creeps in and quickly sprouts … Leer más
As a kid, I recall more often than not eating baguettes brought home from my Dad’s restaurant, usually procured through … Leer más
The holidays are the best excuse for binge baking. The end of the year is marked by that unique time … Leer más
It’s back to school (for most, for some?), and whether your kiddos are physically attending school or staying home, having … Leer más
Every once in a while, a bread comes along that surprises you with its wholesomeness. Add in a little more … Leer más
Near the end of the year, I start stockpiling pumpkin puree from the market. The cans appear and I can’t … Leer más
Pedí bayas blancas de trigo de Sonora por capricho. Ya estaba ordenando un poco de harina de Hayden Flour Mills … Leer más
A medida que llega el frío del invierno, me siento atraído por esta receta. Vibrante y sabroso, saludable pero reconfortante, … Leer más
He estado horneando pan de masa fermentada relleno hasta el borde con nueces y arándanos desde incluso antes de que … Leer más
Trato de no hablar de bagels con amigos. Hablar de ellos siempre comienza de manera inocente, con una pequeña broma … Leer más
Su iniciador de masa fermentada es una mezcla de levaduras y bacterias adecuadas que coexisten para fermentar y dar sabor … Leer más
Esta masa madre de espelta multigrano es una de las muchas recetas de espelta que he publicado aquí, pero posiblemente … Leer más
El verano, a la vez una de mis épocas favoritas del año (¡fresas, arándanos, tomates!) y la más temida. Es … Leer más
Un adicto a la pizza. A mí. La persona que escribe esta publicación. La persona que lanza estos pasteles y … Leer más
He hecho masa madre de trigo integral en el pasado, pero nunca una versión completamente integral, normalmente mezclo un poco … Leer más
En invierno es cuando confío en mi despensa tanto como en el mercado local. Algunos pueden ver la falta de … Leer más
Estos bollos de patata de masa fermentada suaves requieren la adición de una gran cantidad de patata al horno y … Leer más
Esta fuerte receta de pan miche einkorn encarna la comunidad. De tamaño sustancial, es la pieza central ideal para compartir … Leer más
Al crecer, nunca me gustó mucho la polenta. Mi abuela cocinaba con frecuencia el puré amarillo arenoso, y yo lo … Leer más
Mientras atravesaba las dos enormes puertas de madera de la cervecería alemana, cada una de las cuales albergaba una corona … Leer más
Hornear pan de masa fermentada en casa ciertamente presenta desafíos (o, como solía decirme mi enigmático profesor de cálculo, oportunidades … Leer más
Este pasado fin de semana tuve la maravillosa oportunidad de asistir a un taller del inigualable Sandor Ellix Katz, autor … Leer más
Las baguettes son algo que tengo en la mira desde hace tiempo, y probablemente también sean unas de las más … Leer más
He estado horneando pan últimamente con una intensidad que podría verificar mi hogar como una panadería de pleno derecho. He … Leer más
Hornear una hogaza de pan de masa fermentada saludable y nutritiva, con su iniciador de masa fermentada, es gratificante, sin … Leer más
Alimentar, también llamado refrescante, su iniciador de masa fermentada se convierte en última instancia en una serie de elecciones personales. … Leer más
Una curva superior suave y espléndida de masa que está probada justo suficiente. Solo lo suficiente para tener todavía «energía» … Leer más
Esta es una receta rápida y fácil que lo convierte en un delicioso regalo de fin de semana. Estos dulces … Leer más
The Perfect Loaf ha estado ayudando a otros a aprender a hornear pan de masa fermentada desde 2013, ayuda a … Leer más
Crecer aquí en Nuevo México significa una exposición constante a comidas picantes. El chile rojo y verde crece bien aquí … Leer más
Esta receta no se trata de pan o masa fermentada y, a primera vista, puede parecer fuera de lugar en … Leer más
Cuando pienso en pasteles que son deliciosos y elegantes, pero sin complicaciones en la ejecución, estos nudos de chocolate con … Leer más
Cuando la mayoría de la gente lee las palabras «calabaza» y «pan» en la misma oración, una mezcla (juego de … Leer más
Tantos insumos intangibles se mezclan en nuestro iniciador de masa fermentada todos los días además de los ingredientes físicos crudos: … Leer más
La harina en el mercado es difícil de conseguir en estos días, pero incluso si es en el mercado, esta … Leer más
Soy un comedor serio de pizza. Hubo períodos en los que vivía cerca del restaurante de mi padre en los … Leer más
“Estás tan loco”, escuché a mi esposa susurrar de fondo mientras desenterraba la gran bestia roja de su caja marcada … Leer más
Hola, me llamo Daniel. Me gusta hacer pan y regalárselo a mi familia después de los partidos de fútbol. Hago … Leer más
Después de unos minutos antes de terminar mi típica mezcla manual, miré la masa oscura que rezumaba entre mis dedos … Leer más
Hace poco fui a un festival del pan, que fue muy divertido. Había todo tipo de panes y pasteles, e … Leer más
No soy ajeno a hacer una masa de masa fermentada enriquecida, untarla en un relleno, enrollarla y luego disfrutar el … Leer más
El objetivo de este programa de horneado de pan de fin de semana es ayudarlo a establecer una rutina para … Leer más
Estoy aquí para decirles que ya hemos alcanzado la cima del pan. Y por «pico del pan» me refiero al … Leer más
mi masa madre dolor de mie El pan de emparedado es pan blanco puro en todo su esplendor, y es … Leer más
Tengo recuerdos de la infancia de mi padre tratando desesperadamente de cultivar higueras (como si supiera que algún día haría … Leer más
El invierno, para mí, significa sopa, sopa y más sopa. ¡Pero espera! También significa nueces. “Tonto, las nueces no están … Leer más
He hecho un pan con forma de reloj. No sé muy bien por qué, pero decidí hacer este pan … Leer más
En estos días, parece que rara vez horneo pan compuesto de una sola harina. Por lo general, mi mente entreteje … Leer más
Si eres como yo, probablemente has tenido un momento en el que has pensado «podría hacer esto yo misma». En … Leer más
Este pan es una delicia. Es suave, increíblemente abierto y liviano en la mano, casi como un bushel de malvaviscos … Leer más
Poner algún tipo de cobertura en la masa de pan antes de hornear es una excelente manera de agregar sabor, … Leer más
Dedos de manos y pies arrugados, arena en cada rincón y grieta, bolsas de almuerzo con papel de panadería vacío … Leer más
Este rico pan de masa madre con cerezas y chocolate negro es deliciosamente amenazante; como una barra de chocolate, una … Leer más
Siempre tengo una pequeña bolsa de harina de trigo sarraceno en mi despensa. Es una manera fácil de condimentar el … Leer más
Canela: una especia que no se encontraba en gran parte de la comida de mi infancia, pero de alguna manera … Leer más
Esta entrada es un breve interludio que no contiene una fórmula de pan, sino un acompañamiento de casi cualquiera de … Leer más
Las quemaduras de vapor duelen. Realmente, realmente duele. La pequeña marca en mi antebrazo izquierdo plantea la pregunta todos los … Leer más
Me hacen esta pregunta con frecuencia cuando uno mira mi cuenta de instagram: horneas con tanta frecuencia, ¿qué haces con … Leer más
Este delicioso y saludable pan de molde es tan nutritivo como parece. Y aunque tengo un cariño particular por los … Leer más
Me he enamorado mucho de estos palos puntiagudos. Su forma bellamente exagerada comienza con un centro grueso y se convierte … Leer más
Un entrante de masa fermentada, levain, chef, lievito madre, masa madre, mamá y muchos nombres más, puede resultar un poco … Leer más
Como te habrás dado cuenta mi cuenta de instagram la semana pasada, me sorprendió y me honró mucho saber que … Leer más
La espelta se abrió camino en mi rotación de horneado hace mucho tiempo y desde entonces se ha convertido en … Leer más
He estado pensando en esta receta durante algún tiempo, y he estado jugando con ella durante casi el mismo tiempo. … Leer más
Rollos de canela con masa madre: ¿la nueva tradición de todos los fines de semana? Inicialmente comencé a trabajar en … Leer más