2023-02-05 Flas 100% Trigo Integral Magro

Referirse a y seguir cuidadosamente el procedimiento en Simple 100% Trigo Integral con CLAS para las instrucciones de amasado hechas en la Panificadora Zojirushi con paletas duales.

Receta para el pan a continuación (total: 475 gr de harina recién molida):

455 gramos bayas de trigo duro recién molidas

(mezcla alternativa: 355 gr whwh duro, 100 gr whwh suave)

20 gr de bayas de malta de trigo

Moler todas las bayas en una harina fina y tamizar.

• las partículas gruesas se muelen durante 35 segundos en un molinillo de café;
• se vuelven a añadir a la harina fresca

Agrega harina a Zoji pan; entonces verter

Flas de líquido de 80 gr y agua de 300 gr sobre harina y amasar 10 minutos.

Después 10 minutos, espolvorear

8-9 gr de sal y 1/2 cucharadita de levadura seca SAF sobre la masa.

Amasar por 20 min más. ¡Consulte el enlace de mezcla y amasado anterior!

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Levantarse a 29C durante 1h 40-2 h.

3 formas de controlar la temperatura:

1. Tina de yogur Salton con un controlador de temperatura establecido en 29.5C
2. Dejar reposar la masa en el Zojirushi (Despegue) para que suba a 28-30C. Es posible que deba monitorear esto. (No utilice la configuración de precalentamiento; la temperatura puede fluctuar demasiado).
3. La cámara de fermentación Brod and Taylor se fijó a 29C.

Tenga en cuenta las bonitas burbujas formadas al final de la subida:

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Forma la masa y colóquela en su propio molde para pan pullman, forrado con papel pergamino.

Coloque toda la fuente en una bolsa de plástico.

Prueba a 31C para 45-60 minutos.

Verifique con la prueba de empuje.

pintar la superficie de pan con mezcla de

1/2 t de leche en polvo en polvo y 1/2 t de leche

Esto ayudará a humedecer el pan para hornear y dorar el pan.

Barra oblicua la parte superior (para evitar que la parte superior quede hueca durante el horneado).

Hornear en la máquina de pan Zojirushi. En lugar de la sartén Zoji, coloque su propia sartén en una pequeña rejilla insertada.

esta programado para 10 minutos Precalentar seguido por 70 min Hornear.

Prueba para temperatura interna a los 50 minutos. La temperatura final en el pan a continuación fue de 206F después de 50 min. el volumen de la molde para pan era de 2000 ml.

Rebanadas: (próximamente mañana)

Puede cambiar los frascos de 80 gr con 120 gr clas, pero agregue 30 gr de agua para compensar la harina añadida proveniente de 120 gr clas. Las recetas apuntan a un 80% de hidratación.