Por favor mira aquí y aquí para obtener más información sobre la masa madre concentrada de ácido láctico (CLAS).
Este es para divertirse. Vea mis publicaciones de fideos de espelta y soba para más detalles.
Ingredientes
UNA.
4% harina integral de trigo duro a partir de trigo integral CLAS
8% harina integral de centeno a partir de centeno integral CLAS
68% harina de trigo integral fresca
20% harina integral fresca de trigo duro
6% agua de trigo integral CLAS
15% agua de centeno integral CLAS
28% huevo entero (1)
1,5% sal
Use agua con lejía en la mitad de la masa, pero encuentre poca diferencia en la textura, tal vez porque la masa tiene masa madre.
