Alimentando mis entusiasmos: pastel de manzana del abuelo

A mi abuelo irlandés le encantaba este pastel de manzana. Mi mamá lo haría en cualquier momento que él viniera de visita. Como usa puré de manzana, se puede hacer en cualquier época del año, pero esta versión especial usa puré de manzana recién hecho con las manzanas Gravenstein que crecen en nuestro huerto, además de manzanas frescas peladas y cortadas en cubitos… algo que no está en la receta favorita, pero Creo que al abuelo le hubiera encantado esta variación.

Este pastel es un pastel de té algo rústico y es húmedo y sabroso por las manzanas. Usé harina de trigo integral blanca del Rey Arturo para obtener un poco de fibra y bondad adicionales. También usé pasas doradas y nueces, además de canela, clavo y nuez moscada. Si anhelas un poco de sabores otoñales a medida que comenzamos a dejar el verano, ¡esta receta es perfecta para ti!

Si está haciendo esto con puré de manzana casero como lo hice yo, no se preocupe si el suyo es un poco más espeso (como el mío) o más delgado que el comercial… estará bien después de hornear el pastel. Usé la mitad del azúcar ya que prefiero mi pastel de té un poco menos dulce y el puré de manzana agrega azúcares naturales, pero dejo la receta tal como está escrita y puedes ajustar la cantidad de azúcar a tus preferencias.

Horneé esto en cuatro panes pequeños, más un molde redondo de seis pulgadas. De esa manera, puedo disfrutar de una hogaza pequeña con Sweetie, tener otra para los amigos del fuego anoche y todavía tener algo para el congelador, listo para la hora del té con amigos después de un breve deshielo. La receta tiene que hornearlo en una sartén Bundt. Yo lo he hecho así y también funciona muy bien.

Puedes usar cualquier tipo de manzana para esto, pero una con buen sabor a manzana será la mejor. No pelé las manzanas en el puré de manzana, pero pelé las frescas cortadas en cubitos, pero puedes pelarlas o no y seguirá siendo un pastel delicioso.

Torta de compota de manzana

Rinde 1 pastel Bundt de 10″

3 tazas de harina

1 ½ cucharadita de refresco

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

½ cucharadita de clavo

¼ de cucharadita de nuez moscada

¾ taza de manteca

2 tazas de azúcar

3 huevos, batidos ligeramente

1 ½ taza de puré de manzana

1 taza de pasas

1 taza de nueces, picadas (las nueces son buenas)

2 manzanas medianas, peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1″ (opcional)

Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 grados F.

Tamizar la harina con soda, sal y especias. Dejar de lado.

Batir la manteca vegetal y agregar el azúcar gradualmente; crema hasta que esté suave. Agregue los huevos batidos y bata para combinar.

Agregue la mezcla de harina alternando con la compota de manzana, comenzando y terminando con la mezcla de harina.

Agregue las pasas y las nueces (y las manzanas frescas cortadas en cubitos si las usa). Convierta la masa en un molde Bundt engrasado y enharinado.

Hornee en un molde Bundt en horno precalentado a 350 grados F durante una hora o hasta que esté listo. Un palillo insertado saldrá limpio o con solo unas pocas migajas pegadas.

Dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.