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Masa quebradaLa masa quebrada es la masa más  fácil  y comúnSe hace con harinagrasamantequillasal y agua para ligar la masaPate brisee es la versión francesa del tradicional pastel o tarta de masa quebradaEl desarrollo de hacer pasteles incluye combinar la grasa y la harinaañadir aguaenfriar y luego estirar la masa.

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BizcochoEl bizcocho batido básico no contiene nada de grasaSe hace batiendo visibles de huevo y azúcar en polvo y doblando suavemente la harinaEl desarrollo de batir las claras de huevo tiene dentro burbujas de aire para hacer una espuma al agitar la albúmina proteica para crear una membrana medianamente solidificada , lo que hace que las claras de huevo se vuelvan mucho más  recias  y aumenten su volumenEste tipo de bizcocho,   también  llamado bizcocho de espumaes dependiente de la aireación de los huevos y del calor a fin de que suba.

 

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