Babà Rustico – Hornear desde cero

baba rustico

Los franceses pueden tener embutidos, pero en esta receta de Babà Rustico, el antipasto italiano es el rey supremo. Un clásico de la cocina napolitana, el Babà Rustico es un sabroso pan con levadura que a menudo se hornea en un molde circular con una variedad de sabrosos rellenos. Levadura Platinum® de Estrella Roja® le da a la masa un impulso aireado y elevado, mientras que una gran cantidad de prosciutto, salami y queso provolone ayudan a mantener el sabor tradicional de los antipasti italianos. A la vez salado, sabroso y rico, este hermoso pan está listo para la cena, pero también es increíble servido en rodajas y tostado junto con los huevos en el desayuno. Es realmente un pan apto para cualquier ocasión.  Â

Babà Rustico

  • 2½ tazas (318 gramos) de harina de pan, cantidad dividida
  • ½ taza (48 gramos) de queso parmesano recién rallado
  • 3 cucharadas (12 gramos) de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza (240 gramos) de leche entera tibia (110 °F/43 °C a 115 °F/46 °C)
  • 1 paquete (0,25 onzas) (7 gramos) Levadura de platino
  • 1 cucharadita (4 gramos) de azúcar granulada
  • 4½ cucharadas (63 gramos) de aceite neutro
  • 2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente
  • ¾ taza (130 gramos) de queso provolone afilado en cubos de ½ pulgada
  • ½ taza (80 gramos) de salami picado Napoli
  • ½ taza (90 gramos) de prosciutto cotto picado
  • Guarnición: perejil fresco picado
  1. En un tazón mediano, mezcle 1½ tazas (191 gramos) de harina, queso parmesano, perejil, sal y pimienta.
  2. En el tazón de una batidora de pie, mezcle la leche tibia, la levadura y el azúcar a mano. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Agrega la 1 taza restante (127 gramos) de harina; usando el accesorio de paleta, batir a baja velocidad hasta que quede suave y bien combinado, aproximadamente 1 minuto. Agrega el aceite y los huevos, y bate hasta que estén bien combinados. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina, batiendo hasta que esté bien combinado y deteniéndose para raspar los lados del tazón. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata hasta que la masa esté suave, brillante y elástica, de 8 a 10 minutos. (La masa aún se pegará a los lados y al fondo del tazón). Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue gradualmente el queso provolone, el salami y el prosciutto cotto hasta que se mezclen. (Si siente que la batidora no distribuye bien los complementos, puede sumergir la mano en agua, según sea necesario, y doblar y apretar la masa para ayudar a distribuir los complementos de manera más uniforme). Cubra y deje reposar. a temperatura ambiente durante 10 minutos.
  3. Rocíe un molde Bundt de 10 tazas con aceite en aerosol con harina. Usando un raspador de tazón o una espátula, vierta la masa en pequeñas cantidades uniformemente en el molde preparado. Con los dedos húmedos, presione uniformemente la masa en el molde, uniforme y plana. Golpee la sartén en un mostrador forrado con una toalla de cocina varias veces. Cubra y deje crecer en un lugar tibio y sin corrientes de aire (24 °C/75 °F) hasta que la masa esté hinchada y aproximadamente a 1 pulgada de la parte superior del molde, de 30 a 45 minutos.
  4. Precaliente el horno a 350°F (180°C).
  5. Hornee hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190 °F (88 °C) a 200 °F (93 °C), de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos. Invierta el pan sobre una rejilla y déjelo enfriar durante al menos 15 minutos. Adorne con perejil, si lo desea. Servir tibio o a temperatura ambiente. Se sirve mejor el mismo día. (Cubra y refrigere cualquier resto de pan; vuelva a calentar antes de volver a comer).

3.5.3251

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