Trenzado y hermoso, nuestro Babka Canela-Pecan es perfecto para cualquier momento del día. La canela aromática trae especias tentadoras, mientras que las nueces picadas mantecosas y el azúcar moreno claro equilibran el dulce calor.
Canela-Pecan Babka
- 2½ tazas (313 gramos) más 2 cucharadas (16 gramos) de harina para todo uso, uso dividido
- 3 cucharadas (36 gramos) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher, cantidad dividida
- 1 ½ cucharaditas (4,5 gramos) de levadura instantánea*
- ¼ de taza (57 gramos) más 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada y dividida
- ¼ de taza (60 gramos) más 1 cucharada (15 gramos) de agua, cantidad dividida
- ¼ de taza (60 gramos) de leche entera
- ½ cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente y divididos
- 2 cucharadas (28 gramos) de azúcar moreno claro bien compactado
- 2 cucharaditas (4 gramos) de canela molida
- ⅓ taza (38 gramos) de nueces picadas
- Jarabe simple (receta a continuación)
- En el tazón de una batidora de pie, mezcle 1 taza (125 gramos) de harina, azúcar granulada, 1 ½ cucharaditas (4,5 gramos) de sal y levadura a mano.
- En una cacerola pequeña, caliente ¼ de taza (57 gramos) de mantequilla, ¼ de taza (60 gramos) de agua, leche y vainilla a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita y un termómetro de lectura instantánea registre 120º
- (49ºC) a 130ºF (54ºC). Agregue la mezcla de mantequilla tibia a la mezcla de harina. Usando el accesorio de paleta, batir a velocidad media-baja hasta que se mezclen. Agregue 1 huevo (50 gramos) y bata hasta que se mezclen. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente 1½ tazas (188 gramos) de harina, batiendo hasta que se mezclen y deteniéndose para raspar los lados del tazón.
- Cambie al accesorio de gancho para masa. Bate a velocidad media-baja hasta que se forme una masa suave y algo pegajosa, de 5 a 8 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón y el gancho para masa; agregue hasta las 2 cucharadas restantes (16 gramos) de harina, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa está demasiado pegajosa. Convierta la masa sobre una superficie muy ligeramente enharinada y forme una ronda suave.
- Engrase ligeramente un tazón grande. Coloque la masa en un tazón, girándola para engrasar la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire (24 °C/75 °F) hasta que doble su tamaño, de 30 a 45 minutos.
- Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presione suavemente en un rectángulo de 8×6 pulgadas. Envuelva sin apretar en una envoltura de plástico. Refrigere por al menos 1 hora o hasta toda la noche.
- Rocíe un molde para pan de 8½x4½ pulgadas con aceite en aerosol. Cubra el molde con papel pergamino, dejando que el exceso se extienda por los lados del molde.
- En un tazón pequeño, mezcle las 2 cucharadas restantes (28 gramos) de mantequilla, el azúcar morena, la canela y la ½ cucharadita restante (1,5 gramos) de sal.
- En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 13×10 pulgadas (alrededor de ¼ de pulgada de grosor). Usando una pequeña espátula acodada, esparza la mezcla de mantequilla sobre la masa, dejando un borde de ½ pulgada en ambos lados cortos y uno largo. Espolvorea nueces encima y presiona ligeramente con las manos para asegurarte de que todo se adhiera. Comenzando con el borde opuesto del lado largo, enrolle la masa, estilo rollo de gelatina, y pellizque la costura para sellar. Levante suavemente el tronco en cada extremo y estírelo a 14 pulgadas de largo. Coloque la costura hacia abajo, asegurándose de que la costura esté hacia un lado en lugar de en el centro. Con un cuchillo de sierra afilado, córtalos por la mitad a lo largo. Voltee las mitades con el lado cortado hacia arriba y colóquelas en una «X». Gira la mitad superior de la «X» dos veces; pellizca los extremos y mételos por debajo. Repita con la mitad inferior de la «X». Con las manos, colóquelo en el molde preparado, asegurándose de mantener los lados cortados hacia arriba y los extremos metidos. Cubra y deje crecer en un lugar tibio y sin corrientes de aire (24 °C/75 °F) hasta que se infle, de 30 minutos a 1 hora. (La masa debe pasar la prueba de abolladuras con los dedos; consulte las Notas).
- Precaliente el horno a 375°F (190°C).
- En un tazón pequeño, mezcle el huevo restante (50 gramos) y la cucharada restante (15 gramos) de agua. Con una brocha de repostería, cepille el huevo sobre la masa.
- Hornee hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190 °F (88 °C), de 50 a 55 minutos, cubriendo con papel aluminio a la mitad de la cocción para evitar que se dore demasiado. Pincelar con Almíbar Simple. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Usando el exceso de pergamino como asas, retírelo de la sartén y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.
*Nosotros usamos Levadura Platinum® de estrella roja®.
Nota: El tiempo de subida final dependerá de cuánto tiempo se enfríe la masa. Cuanto más tiempo se enfríe la masa, más tardará en subir. Una vez que crea que su masa se ha probado, realice la prueba de abolladura del dedo. Presione suavemente su dedo alrededor de ½ pulgada en la superficie. Debería poder ver cómo la masa retrocede ligeramente pero aún muestra una muesca. Si la abolladura desaparece, la masa no está suficientemente protegida y necesita más tiempo. Si la sangría permanece por completo, se ha sobreprotegido, pero no se asuste. Inmediatamente póngalo en el horno; el babka seguirá siendo genial!
3.5.3251
