Bagels Caseros – El Monje del Pan

Masa
1 ½ tazas de agua tibia
1 paquete de levadura seca activa
2 cucharaditas de azúcar moreno
½ cucharadita de sal
3½ tazas de harina de pan (ver nota)

Proceso de ebullición
Agua
3 cucharadas de miel

Horneando
lavado de huevo
Coberturas como semillas de amapola, semillas de sésamo, hojuelas de cebolla, etc.

Coloque el agua tibia en el tazón de una batidora de pie o en un tazón mediano y agregue la levadura y el azúcar moreno. Revuelva para disolver y deje que se desarrolle durante 5 a 10 minutos. Agregue la sal, luego agregue la harina, aproximadamente una taza a la vez, con la batidora a velocidad media, usando el gancho para masa. Cuando toda la harina esté completamente incorporada, amasa durante unos 10 minutos en la batidora, 15 minutos si la amasas a mano. La masa quedará muy dura. Voltee la masa sobre una encimera limpia y divídala en seis piezas iguales para bagels grandes u ocho piezas para bagels un poco más pequeños. Cubra una bandeja para hornear grande o dos más pequeñas con papel pergamino. Forme cada porción de masa en una bola redonda y luego colóquelas al menos a 3 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear. Cubre las cacerolas con film transparente. No uses un paño de cocina porque la masa rígida tiende a secarse. También puedes colocar un par de tazones pequeños con agua tibia debajo del plástico (ver foto). Coloque los moldes en un lugar cálido y deje que las bolas de masa suban durante una hora o hasta que casi se dupliquen. No permita que se levanten demasiado, o los bagels quedarán deformados y arrugados. ¡Lo sé por experiencia!

Después de que las bolas de masa hayan subido, toma tu dedo índice y haz un agujero en el centro de cada bola. Extienda el agujero con cuidado para dar forma a los bagels (el agujero debe tener aproximadamente 1½ «de ancho). Cubra las cacerolas nuevamente con papel film mientras hierve el agua. Precaliente su horno a 375° F.

Llene una olla ancha aproximadamente 2/3 del camino con agua (yo uso una olla común), agregue la miel y deje hervir a fuego medio. Use una espátula para dejar caer suavemente los panecillos en el agua hirviendo uno a la vez. Hervir durante 90 segundos, voltear y hervir durante otros 90 segundos. Retire y coloque sobre un paño o toalla limpios y secos para que se escurran brevemente (NO use toallas de papel) y luego vuelva a colocarlos en las bandejas para hornear. Una vez que estén todos hervidos, cepille la parte superior de los bagels con huevo entero y agregue coberturas si lo desea.

Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Si usa un termómetro de lectura instantánea, la temperatura interior debe ser superior a 200 ° F. Deje que los bagels se enfríen completamente en una rejilla antes de cortarlos.