En honor a la reina Isabel II, pensamos en hornear un pan del Reino Unido. Escaneé varios artículos sobre el pan en esta región, y el bannock escocés me intrigó de inmediato, en parte porque se remonta al menos al siglo VIII y en parte porque viajó a América del Norte con inmigrantes escoceses y finalmente se incorporó a la cocina. de los nativos americanos en el oeste de Canadá y las Grandes Llanuras del Norte.
Me sorprendió lo deliciosos que son estos panecillos. La harina de avena y la harina de trigo germinada tienen una dulzura suave natural que es súper versátil e interesante por sí sola. Además, los bannocks son increíblemente fáciles de hacer, toman como máximo 30 minutos, y tiene la opción de usar el descarte extra de masa fermentada si lo desea.
Delicioso y lleno de nutrientes.
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Históricamente, los bannocks escoceses contenían harina de avena, harina de cebada o harina de guisantes, y hoy en día generalmente están hechos de una mezcla de harina para todo uso y harina de avena (a menudo avena arrollada que se ha batido en un procesador de alimentos o licuadora). Los bannocks se pueden formar en pequeños círculos o se pueden hacer como un disco grande que se divide en gajos para servir como bollos. Los bannocks eran originalmente sin levadura, y Este artículo sugiere que durante un tiempo, la masa madre y la levadura se usaron para fermentar, pero con la llegada de los fermentadores químicos, el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear se convirtieron en la opción preferida.
En la receta a continuación, utilizo harina de avena molida a partir de granos de avena integral y harina de trigo germinada molida a partir de bayas de trigo de primavera rojas duras germinadas. Hice algunos investigar en qué tipos de trigo crecen en Escocia y todavía no estaba seguro de cuál sería la aproximación doméstica más cercana. Así que elegí un trigo germinado simplemente porque me gustaba la idea de que la germinación habría desbloqueado los nutrientes de la baya del trigo en ausencia de fermentación. También usé descarte de masa fermentada para darle más sabor y la acidez que desencadena el bicarbonato de sodio. También hay una opción de receta a continuación sin masa fermentada, donde el suero de leche proporciona esta acidez, que parece ser un enfoque común en estos días. Ambas versiones de masa también obtienen levadura del polvo de hornear a medida que se calienta.
Este video muestra la consistencia de la masa al dar forma a los bannocks con las manos ligeramente engrasadas. Puedes hacer sustituciones de harina como mejor le parezca, agregue líquido lentamente para lograr una consistencia similar a la que ve en el video. Si no tienes harina de avena, puedes pulsar copos de avena en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tengan una consistencia de polvo.
Bannocks escoceses con avena y harinas de trigo germinadas
Los bannocks escoceses con harina de avena y harina de trigo germinada más descarte de masa fermentada son increíblemente deliciosos y, al mismo tiempo, son un pan rápido saludable de grano entero. Las harinas de avena y germinadas tienen un ligero dulzor natural que es perfecto tanto para aplicaciones dulces como saladas. En aproximadamente 30 minutos, tendrá un delicioso desayuno rico en nutrientes y fibra o pan de molde.
Ingredientes
Bannocks con masa madre
- 130 g de harina de avena o avena recién molida o copos de avena procesados (1 taza de harina)
- 130 g de harina de trigo integral germinada o bayas de trigo rojas duras germinadas recién molidas (1 taza de harina)
- 1 cucharadita de levadura en polvo (4g)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (2g)
- 1/2 cucharadita de sal (3g)
- 185 g de leche (3/4 taza + 1/2 cucharada)
- 140 g de descarte inicial de masa fermentada, maduro también está bien (1/2 taza)
- 1-2 cucharadas de aceite para la sartén y para recubrir las manos durante el moldeado
Bannocks sin masa madre
- 130 g de harina de avena o avena recién molida o copos de avena procesados (1 taza de harina)
- 130 g de harina de trigo integral germinada o bayas de trigo rojas duras germinadas recién molidas (1 taza de harina)
- 70 g de harina adicional de su elección (colmando 1/2 taza)
- 1 cucharadita de levadura en polvo (4g)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (2g)
- 1/2 cucharadita de sal (3g)
- 255g suero de la leche (1 taza + 1 cucharada)
- 1-2 cucharadas de aceite para la sartén y para recubrir las manos durante el moldeado
Instrucciones
- Batir las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.
- Mezcle la leche y la masa fermentada, o simplemente mida el suero de leche si no está usando el iniciador.
- Combine los ingredientes húmedos y secos y amase durante aproximadamente un minuto para asegurarse de que todo esté bien incorporado.
- Divide la masa en cuatro partes y dales forma de discos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
- Precaliente una sartén a fuego medio con un poco de aceite para cubrir la superficie de la sartén. Me gusta usar una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas.
- Cuando el aceite comience a brillar, baje el fuego a bajo-medio y agregue dos de los bannocks. Freír durante unos 5 minutos. El fondo debe estar dorado.
- Voltear y freír por otros 5 minutos. Tapo la sartén a pesar de que los YouTubers escoceses que vi no lo hicieron, porque quería asegurar una cocción completa. También verifico los bannocks y uso un termómetro para asegurarme de que la temperatura interna sea de 195F o más antes de retirarlos del fuego.
- Repita con el segundo juego de bannocks.
- Puedes servirlos tibios o fríos. Se pueden comer tal cual, o cortados por la mitad y rellenos con mantequilla y mermelada, o convertidos en un sándwich salado.
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