Barras de crumble de limón y frambuesa para la primavera

Hay algo realmente agradable en la combinación de limón y frambuesa. El limón es un sabor de invierno y la frambuesa es un sabor de primavera, pero juntos son celestiales y no se limitan a ninguna estación. Esta receta la encontré en la revista Costco Connections de abril, así que pensando en la primavera. Necesitaba algo dulce para servir con el té hace un par de días… un amigo venía a tomar el té y a jugar un juego. Esto parecía perfecto… y tenía casi todos los ingredientes a mano.

Primero tiene una corteza inferior rica en avena, luego un relleno de limón dulce y cremoso, luego frambuesas frescas para cubrir… cubierto con migas de la mezcla de la corteza inferior que se hornean crujientes y doradas. ¡Qué gran combinación! Muchas texturas y sabores, dulce compensado con la acidez del limón y la frambuesa fresca.

¡Necesitas enfriarlos después de hornearlos y antes de cortarlos, lo cual es difícil porque la cocina huele tan bien que solo quieres cavar!

También debe estar preparado para limpiar algunos platos mientras se hornean, pero son tan deliciosos que también vale la pena.

En la parte inferior de la publicación hay una foto de una flor silvestre de Jack-in-the-pulpit que encontré cerca del campo de béisbol donde caminamos Pi. ¡Puedes ver cómo obtuvo su nombre! Feliz primavera querido lector.

Barritas de migas de frambuesa y limón

Sirve 12

corteza/cobertura:
3/4 taza de mantequilla, a temperatura ambiente (12 cucharadas)
1 taza de azúcar morena, envasada
1 taza de avena rápida
1 1/3 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear

relleno:
1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
ralladura de 1 limón grande
1/2 taza de jugo de limón (alrededor de 3 limones grandes)
1 yema de huevo
1 taza de frambuesas
1 cucharada de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar granulada

Ralla el limón. Dejar de lado.

Jugo de los limones. Dejar de lado.

Separar el huevo. Ponga a un lado la yema. Reserva la clara para otro uso.

Precaliente el horno a 350 grados F.

Prepare la corteza/cobertura: En un tazón grande, mezcle los ingredientes de la corteza/cobertura hasta que no queden trozos de mantequilla y la mezcla comience a agruparse. (Descubrí que usando un cortador de masa primero y luego mis dedos, podía cortar la mantequilla y luego frotarla en los ingredientes secos hasta que pudiera hacer grumos en la mezcla que se mantenía unida).

Presione tres cuartas partes de la mezcla en el fondo de un molde para hornear de 7 x 11 pulgadas ligeramente engrasado. (Primero cubra la sartén con papel pergamino colgando de los lados para levantar fácilmente el postre de la sartén una vez horneado y enfriado). Dejar de lado.

Prepara el relleno: En un recipiente aparte, mezcla la leche condensada azucarada, el jugo de limón, la ralladura de limón y la yema de huevo. Extender sobre la corteza. Mezcle las frambuesas con la harina y el azúcar en otro bol. Triture ligeramente con un tenedor, manteniendo un poco de fruta intacta, luego coloque las frambuesas en el relleno de limón, espaciando por toda la sartén. Algunas áreas no tendrán frambuesas. Desmenuce la mezcla de corteza restante sobre la parte superior de las frambuesas.

Hornee de 30 a 35 minutos en el horno precalentado hasta que la corteza se dore y el centro del relleno se fije cuando se prueba con un palillo. Cubra con papel de aluminio si se dora antes de que se establezca el relleno.

Enfríe 1-2 horas antes de cortar y servir. Cubra y refrigere las sobras. Rinde 12 porciones.