Masa quebrada. La masa quebrada es la masa más simple y común. Se hace con harina, grasa, mantequilla, sal y agua para ligar la masa. Pate brisee es la versión francesa del tradicional pastel o tarta de masa quebrada. El desarrollo de hacer pasteles incluye combinar la grasa y la harina, añadir agua, enfriar y después estirar la masa.
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Galletas. Una galleta es un producto alimenticio horneado a base de harina. En la mayor parte de los países, las galletas tienden a ser duras, lisas y sin levadura. Suelen ser dulces y pueden estar elaborados con azúcar, chocolate, glaseado, mermelada, jengibre o canela. Asimismo pueden ser salados y afines a las galletas saladas. Los modelos de galletas incluyen galletas sándwich, galletas digestibles , galletas de jengibre, galletas de mantequilla, galletas con chispas de chocolate, gominolas de malvavisco recubiertas de chocolate ,Galletas anzac, biscotti y speculaas.
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