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Bizcocho. El bizcocho batido básico no tiene dentro nada de grasa. Se hace batiendo claras de huevo y azúcar en polvo y doblando suavemente la harina. El proceso de batir las claras de huevo tiene dentro burbujas de aire para crear una espuma al agitar la albúmina proteica para crear una membrana relativamente solidificada , lo que hace que las visibles de huevo se vuelvan más rígidas y aumenten su volumen. Este tipo de bizcocho, también llamado bizcocho de espuma, es dependiente de la aireación de los huevos y del calor para que suba.
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