Masa quebrada. La masa quebrada es la masa más fácil y común. Se hace con harina, grasa, mantequilla, sal y agua para ligar la masa. Pate brisee es la versión francesa del tradicional pastel o tarta de masa quebrada. El desarrollo de hacer pasteles incluye mezclar la grasa y la harina, añadir agua, enfriar y después estirar la masa.
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Pastel. Los elementos para pasteles mucho más usados tienen dentro harina, azúcar, huevos, mantequilla o aceite o margarina, un líquido y un agente leudante, como bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Los elementos y saborizantes auxiliares recurrentes incluyen frutas secas, confitadas o frescas, nueces, cacao y extractos como la vainilla, con numerosas sustituciones de los ingredientes principales. Los pasteles asimismo se pueden rellenar con conservas de frutas, nueces o salsas para postres (como crema pastelera ), cubiertos con crema de mantequilla u otros glaseados, y decorados con mazapán, bordes entubados o frutas confitadas.
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