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Bizcocho. El bizcocho batido básico no contiene nada de grasa. Se hace batiendo claras de huevo y azúcar en polvo y doblando suavemente la harina. El desarrollo de batir las visibles de huevo incorpora burbujas de aire para hacer una espuma al agitar la albúmina proteica para hacer una membrana parcialmente solidificada , lo que hace que las visibles de huevo se vuelvan más recias y aumenten su volumen. Este tipo de bizcocho, también llamado bizcocho de espuma, depende de la aireación de los huevos y del calor para que suba.
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