Masa quebrada. La masa quebrada es la masa más simple y común. Se hace con harina, grasa, mantequilla, sal y agua para ligar la masa. Pate brisee es la versión francesa del clásico pastel o tarta de masa quebrada. El desarrollo de hacer pasteles incluye combinar la grasa y la harina, añadir agua, enfriar y después estirar la masa.
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Pan. Las masas normalmente se hornean, pero en varias cocinas los panes se cuecen al vapor (p. ej., mantou ), se fríen (p. ej., puri ) o se hornean en una sartén sin aceite (p. ej., tortillas ). Puede ser con levadura o sin levadura (por servirnos de un ejemplo , matzá ).La sal, la grasa y los agentes leudantes, como la levadura y el bicarbonato de sodio, son elementos recurrentes , si bien el pan puede contener otros ingredientes , como leche, huevo, azúcar, especias , frutas (comopasas ), verduras (como la cebolla ), frutos secos (como la nuez ) o semillas (como la amapola ).
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