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Masa quebradaLa masa quebrada es la masa más  fácil  y comúnSe hace con harinagrasamantequillasal y agua para ligar la masaPate brisee es la versión francesa del tradicional pastel o tarta de masa quebradaEl desarrollo de realizar pasteles incluye mezclar la grasa y la harinaagregar aguaenfriar y luego estirar la masa.

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BizcochoEl bizcocho batido básico no tiene dentro nada de grasaSe hace batiendo claras de huevo y azúcar en polvo y doblando delicadamente la harinaEl desarrollo de batir las claras de huevo tiene dentro burbujas de aire para crear una espuma al agitar la albúmina proteica para crear una membrana parcialmente coagulada , lo que hace que las claras de huevo se vuelvan mucho más  recias  y aumenten su volumenEste tipo de bizcocho,   también  llamado bizcocho de espumaes dependiente de la aireación de los huevos y del calor para que suba.

 

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