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Bizcocho. El bizcocho batido básico no contiene nada de grasa. Se hace batiendo claras de huevo y azúcar en polvo y doblando delicadamente la harina. El proceso de batir las claras de huevo incorpora burbujas de aire para hacer una espuma al agitar la albúmina proteica para crear una membrana parcialmente solidificada , lo que hace que las visibles de huevo se vuelvan mucho más recias y aumenten su volumen. Esta clase de bizcocho, también llamado bizcocho de espuma, es dependiente de la aireación de los huevos y del calor para que suba.
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