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Bizcocho. El bizcocho batido básico no tiene dentro nada de grasa. Se hace batiendo claras de huevo y azúcar en polvo y doblando suavemente la harina. El desarrollo de batir las claras de huevo incorpora burbujas de aire para hacer una espuma al agitar la albúmina proteica para crear una membrana medianamente coagulada , lo que hace que las visibles de huevo se vuelvan más recias y aumenten su volumen. Este género de bizcocho, también llamado bizcocho de espuma, depende de la aireación de los huevos y del calor para que suba.
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