BBB ~ Ekmak ~ Comida callejera de Syian

Lo que parece un hermoso barco con una joya y sabe a cielo. EKMAK.

Este pan fue llevado a la mesa de la cocina de Babes por Historias de la cocina de Karen! Es precioso en todos los sentidos. Sé que lo volveré a hornear porque obviamente hay muchas gemas de sabor de mermelada / conserva para jugar en este. Karen tiene excelentes fotos de cómo darles forma: es muy fácil. Perfecto para Navidad, Nochevieja, desayuno matutino de Año Nuevo, PERO igualmente especial cualquier día con café matutino, té vespertino, postre después de la cena… tal vez esto podría ser la cena, quiero decir, hay queso.

RELLENO DE QUESO:

La ricotta es fácil de hacer y lo hice… simplemente no fue suficiente para esta receta, ¡pero WOW fue el suero siempre delicioso en otro pan! La mayor parte de la ricota que usé aquí era comercial junto con mi casera.

20 onzas (567 gramos) de queso ricotta entero, preferiblemente doble crema.

63 gramos (1/2 taza) de harina para todo uso

2 huevos grandes

28 gramos (4 cucharaditas) de miel

3/4 cucharaditas (2,25 gramos) de sal kosher

COBERTURA DE FRUTAS:

115 gramos (3/4 taza) de moras frescas, cortadas por la mitad, a lo largo

112 gramos (1/3 taza) de mermelada de mora

MASA:

4 cucharadas de azúcar morena, divididas

2 1/4 cucharaditas de levadura activa seca o instantánea

12 onzas de agua tibia (95 a 100 grados F), cantidad dividida

105 gramos de harina para todo uso

470 gramos de trigo integral blanco

1/4 taza (57 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente (súper suave)

1 1/2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

9 gramos (1 cucharada) de sal kosher

LAVADO DE HUEVO:

1 yema de huevo

1 cucharada de agua

GUARNACIÓN:

azúcar de repostería

Miel para servir

RELLENO DE QUESO:

Primero, mezcle bien los ingredientes del relleno de queso. Refrigere por lo menos tres horas, mientras hace la masa. O mezclar la noche anterior.

RELLENO DE FRUTA:

Mezclar los ingredientes y reservar.

Masa EKMAK:

1. En un tazón pequeño, mezcle la levadura y una cucharada de azúcar. Agregue 6 onzas de agua tibia y deje reposar hasta que esté espumoso.

2. En el tazón de una batidora de pie, agregue 500 gramos de harina, las 3 cucharadas restantes de azúcar y la mantequilla y mezcle con el gancho para masa en posición baja hasta que la mantequilla se distribuya uniformemente, aproximadamente un minuto. Vierta la mezcla de levadura y el vinagre de sidra de manzana y mezcle a fuego lento mientras agrega gradualmente las 6 onzas restantes de agua tibia.

3. Amasar a fuego medio-bajo hasta que la masa se una. Cambie a medio y amase hasta que la masa despeje los lados del tazón y esté pegajosa pero no pegajosa. Agregue la harina restante, por cucharadas, hasta que la masa tenga la consistencia adecuada, suave y sedosa.

4. Agrega la sal y amasa por un minuto más a velocidad media.

5. Voltee la masa sobre su mostrador y forme una bola.

6. Colóquelo en un tazón engrasado, cubra y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente de 45 minutos a una hora.

7. Caliente su horno a 420° F con una rejilla en el tercio superior del horno.

8. Cubra tres bandejas para hornear con pergamino y espolvoree ligeramente cada una con harina.

9. Desinflar la masa levantada y dejar reposar durante 10 minutos.

10. Divida la masa en 9 piezas (yo la dividí en 10 piezas porque 12 pulgadas me sonaba enorme. 10 piezas todavía eran bastante grandes) y cubra las piezas con una envoltura de plástico engrasada. (Cubrí la mía con bandejas para hornear adicionales). Deje reposar durante 15 minutos. Salimos a caminar y esto se extendió a 40 minutos.

11. Enrolle cada pieza en una ronda y colóquelas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Cubra con una envoltura de plástico engrasada (bandejas de galletas) y deje reposar durante 10 minutos.

12. Estire cada bola en una ronda de 6 pulgadas, vuelva a tapar y deje reposar durante 10 minutos.

13. Estire cada ronda en un óvalo de 10 pulgadas por 4 pulgadas (el mío un poco más pequeño) y vierta 1/3 taza del relleno de queso sobre la masa.

14. Doble la masa como se muestra en la imagen para crear «barcos» y estire la masa hasta unas 10 pulgadas de largo. Coloque los «barcos» en las bandejas para hornear forradas con pergamino, 4 por bandeja. Realmente pellizque los extremos del bote con fuerza. Cubra y deje reposar durante 10 minutos.

15. Coloque una cucharada de la mezcla de moras (yo hice 4 frambuesas y 6 cerezas) en el medio de la mezcla de queso. Cepille la masa con el huevo batido.

16. Hornee el ekmak durante 17 minutos; el mío tardó 2 minutos adicionales porque usé 470 gramos de harina de trigo integral blanca, una bandeja a la vez, volteando la bandeja para hornear hasta la mitad.

17. Dejar enfriar en la sartén durante 10 minutos sobre una rejilla.

18. Espolvorear con azúcar en polvo y servir caliente con miel.

Refrigere las sobras y RECALIENTE en un horno a 325 grados durante aproximadamente 5 a 10 minutos.

Consejo: Trabaje con la masa en etapas para que pueda preparar tres ekmak a la vez y continuar dando forma, rellenar, dejar leudar y hornear, en etapas. Trabajé en intervalos de 5 minutos para que cada tercio de la masa se retrasara unos 5 minutos.

Lamento ser tan rápido con esto, pero mis baterías están bajas en el iPad y el teléfono (y el punto de acceso a Internet). Estamos sin electricidad esta mañana.

Hornee esto por favor. ¡Sé que no te arrepentirás! Haznos saber: karen tiene los detalles en su sitio.

¿Qué ‘joya’ navegarás en tu barco?

Estos no son demasiado dulces … solo ahora se me ocurre, ¡estos podrían ser tan fácilmente salados! Arriba dije que estos podrían ser la cena con el queso. Estoy pensando que en lugar de mermelada podría haber… ¡navega con tu imaginación! ¡Ve a por ello!

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