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Esta receta no se trata de pan o masa fermentada y, a primera vista, puede parecer fuera de lugar en … Leer más

Cuando pienso en pasteles que son deliciosos y elegantes, pero sin complicaciones en la ejecución, estos nudos de chocolate con … Leer más

Cuando la mayoría de la gente lee las palabras «calabaza» y «pan» en la misma oración, una mezcla (juego de … Leer más

Tantos insumos intangibles se mezclan en nuestro iniciador de masa fermentada todos los días además de los ingredientes físicos crudos: … Leer más

La harina en el mercado es difícil de conseguir en estos días, pero incluso si es en el mercado, esta … Leer más

Soy un comedor serio de pizza. Hubo períodos en los que vivía cerca del restaurante de mi padre en los … Leer más

“Estás tan loco”, escuché a mi esposa susurrar de fondo mientras desenterraba la gran bestia roja de su caja marcada … Leer más

Después de unos minutos antes de terminar mi típica mezcla manual, miré la masa oscura que rezumaba entre mis dedos … Leer más

No soy ajeno a hacer una masa de masa fermentada enriquecida, untarla en un relleno, enrollarla y luego disfrutar el … Leer más

El objetivo de este programa de horneado de pan de fin de semana es ayudarlo a establecer una rutina para … Leer más

mi masa madre dolor de mie El pan de emparedado es pan blanco puro en todo su esplendor, y es … Leer más

Tengo recuerdos de la infancia de mi padre tratando desesperadamente de cultivar higueras (como si supiera que algún día haría … Leer más

El invierno, para mí, significa sopa, sopa y más sopa. ¡Pero espera! También significa nueces. “Tonto, las nueces no están … Leer más

En estos días, parece que rara vez horneo pan compuesto de una sola harina. Por lo general, mi mente entreteje … Leer más

Este pan es una delicia. Es suave, increíblemente abierto y liviano en la mano, casi como un bushel de malvaviscos … Leer más

Poner algún tipo de cobertura en la masa de pan antes de hornear es una excelente manera de agregar sabor, … Leer más

Dedos de manos y pies arrugados, arena en cada rincón y grieta, bolsas de almuerzo con papel de panadería vacío … Leer más

Este rico pan de masa madre con cerezas y chocolate negro es deliciosamente amenazante; como una barra de chocolate, una … Leer más

Siempre tengo una pequeña bolsa de harina de trigo sarraceno en mi despensa. Es una manera fácil de condimentar el … Leer más

Canela: una especia que no se encontraba en gran parte de la comida de mi infancia, pero de alguna manera … Leer más

Esta entrada es un breve interludio que no contiene una fórmula de pan, sino un acompañamiento de casi cualquiera de … Leer más

Las quemaduras de vapor duelen. Realmente, realmente duele. La pequeña marca en mi antebrazo izquierdo plantea la pregunta todos los … Leer más

Me hacen esta pregunta con frecuencia cuando uno mira mi cuenta de instagram: horneas con tanta frecuencia, ¿qué haces con … Leer más

Este delicioso y saludable pan de molde es tan nutritivo como parece. Y aunque tengo un cariño particular por los … Leer más

Me he enamorado mucho de estos palos puntiagudos. Su forma bellamente exagerada comienza con un centro grueso y se convierte … Leer más

Un entrante de masa fermentada, levain, chef, lievito madre, masa madre, mamá y muchos nombres más, puede resultar un poco … Leer más

Como te habrás dado cuenta mi cuenta de instagram la semana pasada, me sorprendió y me honró mucho saber que … Leer más

La espelta se abrió camino en mi rotación de horneado hace mucho tiempo y desde entonces se ha convertido en … Leer más

He estado pensando en esta receta durante algún tiempo, y he estado jugando con ella durante casi el mismo tiempo. … Leer más

Rollos de canela con masa madre: ¿la nueva tradición de todos los fines de semana? Inicialmente comencé a trabajar en … Leer más

Me gustan los experimentos. Ya sabes, todo el método científico y todo eso: formar una hipótesis, probar, observar, registrar los … Leer más

Esta guía de regalos para panaderos de 2020 es un resumen de algunas de mis herramientas favoritas tanto para los … Leer más

Habiendo devorado recientemente cada episodio de la serie inspiradora de Michael Pollan Cocido en Netflix1, salí con un impulso repentino … Leer más

¿Deberíamos tomarnos un descanso de hornear pan por un rato? ¿Qué tal una sola entrada? Confía en mí, valdrá la … Leer más

Mi lista de tareas para hornear es bastante larga, como se puede imaginar, pero finalmente tuve la oportunidad de tachar … Leer más

El tercer aniversario de The Perfect Loaf acaba de pasar, y sentí que era apropiado para mí revisar una vieja … Leer más

He horneado este pan, o alguna variante del mismo, tantas veces que he perdido la cuenta. Este pan nació cuando … Leer más

Mi papá a menudo cuenta la historia de cuando abrió por primera vez su restaurante italiano en Albuquerque después de … Leer más

Ha estado frío aquí en Nuevo México, mucho, mucho frío. Cuando hace diez grados afuera, solo quiere una de algunas … Leer más

Cuando se colocan en el horno, estos fougasse de masa fermentada no parecen más que pedazos de masa cortados y … Leer más

Recuerdo vívidamente las semanas previas a mi primera hogaza de masa madre casera: días y días de leer vorazmente sobre … Leer más

Se acerca el otoño. En realidad, ya llegó a la puerta y pidió entrar. Todavía no lo parece, pero veo … Leer más

Los perros calientes llenan un cierto punto dulce nostálgico en mi infancia. Me recuerdan los días de verano con el … Leer más

Por lo general, asocio el pan blanco empacado y esponjoso con algo que carece por completo de sabor y textura, … Leer más

Esto puede parecer una publicación mundana para algunos, pero en realidad es una de las preguntas más comunes que recibo: … Leer más

Al igual que el año pasado, pensé en armar la lista de mis herramientas favoritas para el panadero en cualquier … Leer más

Últimamente, he estado trabajando creativamente mi iniciador de masa fermentada en productos horneados en mi cocina. Comenzó con mi deseo … Leer más

Este es un pan simple y sustancioso, pero que tiene una profundidad sorprendente gracias a la fuerte adición de grandes … Leer más

Es fin de semana, y sus hijos están trepando y gateando durante sus intentos matutinos de dormir hasta tarde. ¿Qué … Leer más

A veces, al hornear pan de masa fermentada, las recetas más sencillas resultan ser algunas de las más satisfactorias. Y … Leer más

Aprender a hornear pan en un horno holandés es la primera tarea que muchos emprenden cuando se embarcan en su … Leer más