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“This is really good but you should try to make sourdough potato bread sometime, it’s delicious.” I’ve probably heard my … Leer más

As a bread baker, you might find yourself in the same situation as I: scattered bags of flour in the … Leer más

In my early day of baking sourdough bread, I didn’t quite appreciate the importance of temperature and its impact on … Leer más

I’ve baked many Tartine-style loaves through the years, but only a few from their third book, Tartine No. 3: Ode … Leer más

I’ve maintained the same sourdough starter for years, refreshing it with 20g ripe starter, 100g flour (usually a mix of … Leer más

There must be a word for the way a fleeting thought of pizza for dinner creeps in and quickly sprouts … Leer más

As a kid, I recall more often than not eating baguettes brought home from my Dad’s restaurant, usually procured through … Leer más

The holidays are the best excuse for binge baking. The end of the year is marked by that unique time … Leer más

It’s back to school (for most, for some?), and whether your kiddos are physically attending school or staying home, having … Leer más

Every once in a while, a bread comes along that surprises you with its wholesomeness. Add in a little more … Leer más

Near the end of the year, I start stockpiling pumpkin puree from the market. The cans appear and I can’t … Leer más

Pedí bayas blancas de trigo de Sonora por capricho. Ya estaba ordenando un poco de harina de Hayden Flour Mills … Leer más

A medida que llega el frío del invierno, me siento atraído por esta receta. Vibrante y sabroso, saludable pero reconfortante, … Leer más

He estado horneando pan de masa fermentada relleno hasta el borde con nueces y arándanos desde incluso antes de que … Leer más

Trato de no hablar de bagels con amigos. Hablar de ellos siempre comienza de manera inocente, con una pequeña broma … Leer más

Su iniciador de masa fermentada es una mezcla de levaduras y bacterias adecuadas que coexisten para fermentar y dar sabor … Leer más

Esta masa madre de espelta multigrano es una de las muchas recetas de espelta que he publicado aquí, pero posiblemente … Leer más

El verano, a la vez una de mis épocas favoritas del año (¡fresas, arándanos, tomates!) y la más temida. Es … Leer más

Un adicto a la pizza. A mí. La persona que escribe esta publicación. La persona que lanza estos pasteles y … Leer más

He hecho masa madre de trigo integral en el pasado, pero nunca una versión completamente integral, normalmente mezclo un poco … Leer más

En invierno es cuando confío en mi despensa tanto como en el mercado local. Algunos pueden ver la falta de … Leer más

Estos bollos de patata de masa fermentada suaves requieren la adición de una gran cantidad de patata al horno y … Leer más

Esta fuerte receta de pan miche einkorn encarna la comunidad. De tamaño sustancial, es la pieza central ideal para compartir … Leer más

Al crecer, nunca me gustó mucho la polenta. Mi abuela cocinaba con frecuencia el puré amarillo arenoso, y yo lo … Leer más

Mientras atravesaba las dos enormes puertas de madera de la cervecería alemana, cada una de las cuales albergaba una corona … Leer más

Hornear pan de masa fermentada en casa ciertamente presenta desafíos (o, como solía decirme mi enigmático profesor de cálculo, oportunidades … Leer más

Este pasado fin de semana tuve la maravillosa oportunidad de asistir a un taller del inigualable Sandor Ellix Katz, autor … Leer más

Las baguettes son algo que tengo en la mira desde hace tiempo, y probablemente también sean unas de las más … Leer más

He estado horneando pan últimamente con una intensidad que podría verificar mi hogar como una panadería de pleno derecho. He … Leer más

Hornear una hogaza de pan de masa fermentada saludable y nutritiva, con su iniciador de masa fermentada, es gratificante, sin … Leer más

Alimentar, también llamado refrescante, su iniciador de masa fermentada se convierte en última instancia en una serie de elecciones personales. … Leer más

Una curva superior suave y espléndida de masa que está probada justo suficiente. Solo lo suficiente para tener todavía «energía» … Leer más

Esta es una receta rápida y fácil que lo convierte en un delicioso regalo de fin de semana. Estos dulces … Leer más

Crecer aquí en Nuevo México significa una exposición constante a comidas picantes. El chile rojo y verde crece bien aquí … Leer más

Esta receta no se trata de pan o masa fermentada y, a primera vista, puede parecer fuera de lugar en … Leer más

Cuando pienso en pasteles que son deliciosos y elegantes, pero sin complicaciones en la ejecución, estos nudos de chocolate con … Leer más

Cuando la mayoría de la gente lee las palabras «calabaza» y «pan» en la misma oración, una mezcla (juego de … Leer más

Tantos insumos intangibles se mezclan en nuestro iniciador de masa fermentada todos los días además de los ingredientes físicos crudos: … Leer más

La harina en el mercado es difícil de conseguir en estos días, pero incluso si es en el mercado, esta … Leer más

Soy un comedor serio de pizza. Hubo períodos en los que vivía cerca del restaurante de mi padre en los … Leer más

“Estás tan loco”, escuché a mi esposa susurrar de fondo mientras desenterraba la gran bestia roja de su caja marcada … Leer más

Después de unos minutos antes de terminar mi típica mezcla manual, miré la masa oscura que rezumaba entre mis dedos … Leer más

No soy ajeno a hacer una masa de masa fermentada enriquecida, untarla en un relleno, enrollarla y luego disfrutar el … Leer más

El objetivo de este programa de horneado de pan de fin de semana es ayudarlo a establecer una rutina para … Leer más

mi masa madre dolor de mie El pan de emparedado es pan blanco puro en todo su esplendor, y es … Leer más

Tengo recuerdos de la infancia de mi padre tratando desesperadamente de cultivar higueras (como si supiera que algún día haría … Leer más

El invierno, para mí, significa sopa, sopa y más sopa. ¡Pero espera! También significa nueces. “Tonto, las nueces no están … Leer más

En estos días, parece que rara vez horneo pan compuesto de una sola harina. Por lo general, mi mente entreteje … Leer más

Este pan es una delicia. Es suave, increíblemente abierto y liviano en la mano, casi como un bushel de malvaviscos … Leer más

Poner algún tipo de cobertura en la masa de pan antes de hornear es una excelente manera de agregar sabor, … Leer más

Dedos de manos y pies arrugados, arena en cada rincón y grieta, bolsas de almuerzo con papel de panadería vacío … Leer más

Este rico pan de masa madre con cerezas y chocolate negro es deliciosamente amenazante; como una barra de chocolate, una … Leer más

Siempre tengo una pequeña bolsa de harina de trigo sarraceno en mi despensa. Es una manera fácil de condimentar el … Leer más

Canela: una especia que no se encontraba en gran parte de la comida de mi infancia, pero de alguna manera … Leer más

Esta entrada es un breve interludio que no contiene una fórmula de pan, sino un acompañamiento de casi cualquiera de … Leer más

Las quemaduras de vapor duelen. Realmente, realmente duele. La pequeña marca en mi antebrazo izquierdo plantea la pregunta todos los … Leer más

Me hacen esta pregunta con frecuencia cuando uno mira mi cuenta de instagram: horneas con tanta frecuencia, ¿qué haces con … Leer más

Este delicioso y saludable pan de molde es tan nutritivo como parece. Y aunque tengo un cariño particular por los … Leer más

Me he enamorado mucho de estos palos puntiagudos. Su forma bellamente exagerada comienza con un centro grueso y se convierte … Leer más

Un entrante de masa fermentada, levain, chef, lievito madre, masa madre, mamá y muchos nombres más, puede resultar un poco … Leer más

Como te habrás dado cuenta mi cuenta de instagram la semana pasada, me sorprendió y me honró mucho saber que … Leer más

La espelta se abrió camino en mi rotación de horneado hace mucho tiempo y desde entonces se ha convertido en … Leer más

He estado pensando en esta receta durante algún tiempo, y he estado jugando con ella durante casi el mismo tiempo. … Leer más

Rollos de canela con masa madre: ¿la nueva tradición de todos los fines de semana? Inicialmente comencé a trabajar en … Leer más

Me gustan los experimentos. Ya sabes, todo el método científico y todo eso: formar una hipótesis, probar, observar, registrar los … Leer más

Esta guía de regalos para panaderos de 2020 es un resumen de algunas de mis herramientas favoritas tanto para los … Leer más

Habiendo devorado recientemente cada episodio de la serie inspiradora de Michael Pollan Cocido en Netflix1, salí con un impulso repentino … Leer más

¿Deberíamos tomarnos un descanso de hornear pan por un rato? ¿Qué tal una sola entrada? Confía en mí, valdrá la … Leer más

Mi lista de tareas para hornear es bastante larga, como se puede imaginar, pero finalmente tuve la oportunidad de tachar … Leer más

El tercer aniversario de The Perfect Loaf acaba de pasar, y sentí que era apropiado para mí revisar una vieja … Leer más

He horneado este pan, o alguna variante del mismo, tantas veces que he perdido la cuenta. Este pan nació cuando … Leer más

Mi papá a menudo cuenta la historia de cuando abrió por primera vez su restaurante italiano en Albuquerque después de … Leer más

Ha estado frío aquí en Nuevo México, mucho, mucho frío. Cuando hace diez grados afuera, solo quiere una de algunas … Leer más

Cuando se colocan en el horno, estos fougasse de masa fermentada no parecen más que pedazos de masa cortados y … Leer más