¡Nuestro horneado de mayo para Bread Baking Babes es una oferta única, proveniente de Corea, y es básicamente un cruce entre un queso crema danés y pan de ajo! Nuestro anfitrión en Mi cocina diversa mencionó que aunque algunas cosas como este bollo no son comidas tradicionales, se han vuelto exclusivamente coreanas. Esta receta comenzó como comida callejera.
«El bollo de ajo con queso crema coreano no se parece en nada al pan de ajo al estilo occidental. Más bien, es un bollo muy suave que se divide en seis segmentos iguales u «hojas/pétalos». Se rellena con un queso crema ligeramente endulzado y luego se sumerge en una mezcla de mantequilla de ajo cremosa, ligeramente dulce y salada. Luego se hornea hasta que esté ligeramente crujiente por fuera».
La parte del panecillo de esta receta fue una masa deliciosa para trabajar una vez que alcanzó la consistencia adecuada, tuve que agregar más leche de la requerida para lograr una masa agradable y suave. Se hornearon maravillosamente y encontré un truco ingenioso para no desperdiciar un huevo entero en un batido de huevo, algo que siempre me molesta. Pensé que la mayonesa se basa en huevo, así que diluí un chorro de mayonesa con un poco de agua y la usé como lavado. Funcionó muy bien y no desperdició un huevo. No obtienes el brillo profundo de un huevo lavado, pero de todos modos eso no era necesario para estos bollos horneados dos veces. Honestamente, felizmente volvería a hacer solo los bollos, era un pan realmente sabroso, suave y apenas dulce. (Agregué una cucharada de iniciador de masa madre soñolienta solo porque sí).
La idea de un pan de ajo ligeramente dulce era inusual para nosotros, por lo que probamos un bollo sin ajo. Sabía como un buen danés de queso crema. A la mayor le gustó más la versión con ajo, pero no estaba muy segura de lo que pensaba de la dulzura. Seguro que fue interesante y definitivamente una delicia rica y sabrosa. ¡Me encantó la cobertura crujiente de panko! Mi esposo tenía una ligera preferencia por el bollo simple, pero el ajo no lo desanimó. Podría diluir un poco la mantequilla de ajo con un poco de leche la próxima vez, ya que la mía era lo suficientemente espesa como para requerir un segundo lote para terminar de cubrir los bollos.
Estos son bastante increíbles cuando están calientes, ¡definitivamente cómelos de esa manera! ¡Nos encantaría que probaras este exclusivo obsequio coreano con nosotros este mes y compartieras cómo resultó y qué te pareció! Las nuevas recetas se publican todos los meses el día 16. Echa un vistazo a nuestro grupo de facebook para ver los resultados de horneado de los participantes durante ese tiempo. Si desea publicar sus resultados con una insignia de amigo en un blog, háganoslo saber en los comentarios o en la página de Facebook.
Bollos coreanos de queso crema y ajo
hace 6
Para los bollos:
125 ml (½ taza) de leche a temperatura ambiente (Usé más cerca de ⅔ de taza, unas generosas 2+ cucharadas extra)
30 g (2½ cucharadas) de azúcar
5 g (1½ cucharadita) de levadura seca instantánea
315 g (2½ tazas) de harina para pan o para todo uso
15 g (1/8 taza) de leche en polvo
3 g (½ cucharadita) de sal
1 huevo
20 g (1½ cucharadas) de mantequilla sin sal, suave a temperatura ambiente
Lavado de huevos opcional
Para el llenado:
225 g (1 taza) de queso crema, a temperatura ambiente
30 g (2½ cucharadas) de azúcar en polvo
30 ml (2 cucharadas) crema espesa
Para la mantequilla de ajo dulce y salada:
120 g de mantequilla salada
8 a 10 dientes de ajo, picados o triturados en pasta
2 cucharadas mayonesa
1 huevo, ligeramente batido
2 cucharadas de miel
1½ cucharadas de perejil finamente picado (o seco)
Para la cobertura (opcional):
Pan rallado estilo panko
Para el Pan:
Coloque todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el tazón de una batidora (o en un tazón grande para mezclar si está amasando a mano). Mezclar para combinar. Añadir la mantequilla y amasar. Agregue más leche si es necesario, para obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, y amase bien. La masa final debe ser suave, lisa y elástica con gluten bien desarrollado. (Debe pasar la «prueba del panel de la ventana».)
Forme la masa en una bola suave y cubra. Deje leudar durante 1 a 1½ horas en un lugar cálido hasta que casi duplique su volumen.
Derribar la masa y amasar con las manos durante otros 3-5 minutos. Divida la masa en 6 partes iguales, dando forma a cada una de ellas en una bola redonda y suave. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cubra sin apretar y déjelos crecer durante 30 a 40 minutos. (Accidentalmente lo olvidé después de que el temporizador se apagó para los primeros tres y aumentaron un buen 2.5x. Aún así se horneó maravillosamente).
Pincelar con leche o huevo batido. Hornea los bollos a 180ºC o 350ºF durante 18-20 minutos hasta que estén dorados. Deja que se enfríen sobre una rejilla por completo. (Amo, amo, amo a mi horno tostador para hornear cuando hace calor!)
Para el llenado:
En un tazón grande, mezcle el queso crema y el azúcar. Batir la crema hasta que quede suave. Refrigere si no se usa inmediatamente. Saque en una manga pastelera con boquilla simple o en una bolsa con cierre hermético para congelador con una esquina cortada cuando esté lista para usar. Mantener a un lado hasta que se requiera.
Para la Mantequilla de Ajo Dulce-Salada:
Derrita la mantequilla en un tazón mediano. Batir el ajo/pasta machacados, la mayonesa y la miel. Ajustar al gusto. Batir el huevo y el perejil hasta que quede suave. Mantener a un lado hasta que sea necesario.
Haga los bollos de queso crema y ajo:
Corta cada bollo de pan en 6 secciones iguales, asegurándote de no cortar todo el fondo. Piense en el moño que se abre en una flor con seis «pétalos/hojas».
Coloque una cantidad «razonable» de la mezcla de queso crema dulce entre las secciones del panecillo.
Sostenga con cuidado el panecillo con el lado cortado hacia abajo y sumérjalo en la mantequilla de ajo dulce y salada sin que se caiga el queso crema. Voltee el panecillo boca abajo y asegúrese de que el panecillo esté completamente y bien cubierto. Drene el exceso nuevamente en su tazón de mantequilla de ajo. (Puede usar un cucharón para facilitar este proceso).
Coloque el bollo cubierto en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Repita con los otros bollos. Espolvorea las tapas con pan rallado Panko. Coloque una gota más grande en el medio de los bollos donde se unen los extremos de las rebanadas de los bollos, si lo desea. (Omití esa adición).
Hornéalas a 165ºC (330ºF) durante unos 15 minutos hasta que la parte superior se sienta crujiente y el pan rallado adquiera un color dorado claro. Servir tibio.
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