Los amantes del coco se regocijan, ¡tenemos un encabezado doble para recetas de coco este mes! Nuestros últimos bollos fueron un panecillo de coco suave y sutil. Estos bollos son una delicia dulce rica en coco, que seguramente complacerá a las personas que aman un relleno de coco. La masa es bastante similar entre las dos recetas, pero los resultados son bastante diferentes. El relleno de coco rallado le da un agradable y pronunciado sabor y textura a coco a estos bollos. La masa no es demasiado dulce, por lo que con el relleno, estos son el regalo perfecto no demasiado dulce. Tenga en cuenta que estos hermosos bollos son lo suficientemente grandes como para dividirlos entre dos personas. ¡Hice los seis bollos que se indican en la receta, pero intentaría hacerlos más pequeños o hacer una forma diferente que permitiera porciones más pequeñas! Dicho esto, los he estado dividiendo y saboreando la mitad a la vez. Delicioso.
Bollos de coco de adentro hacia afuera
hace 6 bollos grandes
Para la masa:
175 ml de leche de coco (o leche normal), (¾ de taza)
30 g de azúcar, (3 cucharadas)
3 g de levadura activa seca o instantánea, (1 cucharadita)
360 g de harina de pan, 3 tazas (yo usé todo uso)
10 g de leche en polvo, (2 cucharadas)
2 g de sal, (½ cucharadita)
50 g de mantequilla, derretida
1 huevo grande
Para el relleno de coco:
50 gramos sin azúcar coco rallado/desecado, (½ taza)
45 g de azúcar, (3 cucharadas más 1 cucharadita)
1/16 cucharadita de cúrcuma molida (opcional)
45 g de mantequilla sin sal, blanda a temperatura ambiente (3 cucharadas), derretida
1 yema de huevo, de un huevo grande
1 cucharadita de pasta/extracto de vainilla
Para cepillar:
Lavado de huevo o leche
Para hacer la masa:
Combine la leche de coco, un poco de azúcar y la levadura en un tazón pequeño. Ponga a un lado durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
Agregue este y todos los demás ingredientes de la masa a un tazón grande o batidora de pie. Amasar hasta que la masa esté suave, lisa y elástica. Ajuste el líquido y la harina en pequeños incrementos, según sea necesario, para alcanzar esta consistencia. El gluten debe desarrollarse lo suficiente como para pasar la prueba del «cristal de ventana».
Formar una bola con la masa y volver a colocarla en el bol. Cubra con una toalla húmeda, una envoltura de plástico o una tapa de silicona y deje crecer durante aproximadamente 1 hora hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Mientras tanto, hacemos el relleno:
Usando una cuchara, mezcle todos los ingredientes del relleno en un tazón hasta que se combinen.
Cubra y refrigere el relleno durante unos 10-20 minutos para que se enfríe. Todavía debe ser untable.
Para dar forma a los bollos:
Desinflar suavemente la masa levantada. Divide la masa en seis partes iguales. Trabajando con una porción a la vez, forme la masa en un óvalo o círculo. Cubra las otras cinco piezas de masa con una toalla mientras da forma al primer bollo.
Saque el relleno enfriado del refrigerador y divídalo también en seis partes. Cada porción debe tener aproximadamente 1½ cucharadas de relleno. Las instrucciones a continuación son para dar forma a bollos redondos retorcidos.
Extienda una pieza de masa hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 10 x 4 pulgadas de largo. No necesitas enharinar tu superficie de trabajo. Tome una porción del relleno y extiéndala sobre la mitad del rectángulo, a lo largo de su longitud. Dobla el otro lado sobre el relleno y presiona ligeramente para sellar los bordes. Ahora deberías tener un rectángulo largo y delgado.
Con un cuchillo afilado, haga 2 o 3 cortes a lo largo del interior del rectángulo, dejando alrededor de 1/4 a 1/2 pulgada en los bordes cortos intactos. Sosteniendo los bordes cortos con las manos, tire muy suavemente para estirar la masa, luego gírela varias veces. Doblar en un nudo. Meta ambos extremos debajo. El relleno debe aparecer en capas en la masa formada.
Hice los bollos retorcidos con un método ligeramente diferente usando el video vinculado arriba. ¡El método anterior puede ayudar a evitar que se enrolle el relleno de los bordes! Por eso recomiendo no rodar hasta los bordes con el siguiente método.
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| Las porciones de relleno se enfriaron como bolas. ¡Parece un huevo! |
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| Levanta los bordes y sella. |
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| Enrolle suavemente en un óvalo. Evite rodar todo el camino hasta el borde. |
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| Haz unos cortes a lo largo en el interior los bordes de la masa. |
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| Dobla por la mitad a lo largo. |
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| Giro. |
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| Envuelva el giro alrededor de sí mismo en el sentido de las agujas del reloj y meta el extremo hacia abajo. (Diestro. La izquierda sería en sentido contrario a las agujas del reloj, creo). |
Coloque los bollos con forma en una bandeja forrada de pergamino. Cúbralos sin apretarlos y déjelos crecer hasta que casi dupliquen su tamaño, alrededor de una hora.
Cuando esté listo para hornear, cepille suavemente la parte superior con huevo batido o leche. (Usé una mezcla de huevo y agua.)
Hornee en un horno precalentado a 180ºC (350ºF) durante unos 25 minutos hasta que estén cocidos y con un color dorado intenso. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para enfriar. Estos bollos se consumen mejor mientras aún están un poco calientes. Se recalientan bien y se dividen y tuestan maravillosamente. También es bueno con mantequilla, mermelada, mermelada o jalea de pimienta. ¡O untar mantequilla de coco si realmente quieres amplificar el coco!
Estos bollos se mantendrán durante 2 o 3 días, pero para un almacenamiento más prolongado, congélelos. Caliéntelos antes de comer.
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