Bollos Remolino De Kiwi O Babka

¿Quién sabía que el relleno de kiwi sería tan increíblemente sabroso? Originalmente, solo quería usar el resto del kiwi seco confitado que obtuve para el pastel de frutas del año pasado. Decidí usar la mitad de mi masa de los Feather Rolls de patata del mes pasado para hacer un kiwi babka. El babka resultante fue increíblemente delicioso para mí. Definitivamente quería hacerlo de nuevo y pensé que el encantador relleno verde sería perfecto para una receta del Día de San Patricio. El problema era que el kiwi seco confitado parece ser un artículo de temporada. Al menos, no quería hacer varios viajes para intentar encontrarlo cuando la tienda original ya no lo tenía en stock. Entonces, para el segundo lote, ¡terminé confitando el mío! Ambos eran igualmente buenos, aunque los dulces caseros eran más fáciles de mezclar en un relleno ya que eran significativamente más suaves. Las semillas de kiwi tienen un delicioso y ligero crujido y fueron más evidentes en el relleno hecho con kiwi confitado casero. Si se pregunta sobre el sabor, es un sabor dulce, agrio y cítrico con un toque de caramelo de manzana verde. Me encanta y quiero hacer mermelada de kiwi basada en el relleno ahora.

Dado que el relleno debe extenderse bastante delgado para evitar muchas fugas al darle forma, hice un lote completo de masa de rollo de plumas para poder hacer bollos en espiral y otro babka con formas alternas. Agregué una gota de colorante alimentario en gel verde bosque a mi kiwi confitado.

Bollos Remolino De Kiwi O Babka
hace 6 bollos y un babka pequeño

Un lote de panecillo favorito o masa para panecillo dulce ~2.75-3 libras por lote (1250-1360 g)

Relleno de kiwi:
¾ tazas de kiwi deshidratado confitado*
¼ taza de jugo de naranja
3 cucharadas de jugo de limón
5 cucharadas de azúcar

Para hacer el relleno de kiwi: combine los kiwis secos, el jugo de naranja, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo. Cocine sin tapar durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los kiwis se ablanden y el líquido se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté frío, transfiera la mezcla a un procesador de alimentos y procese hasta que se forme un puré. Cubra y reserve a temperatura ambiente.

* Kiwi deshidratado comprado en tienda, confitado con azúcar y deshidratado; casera también se confitaba con azúcar y se secaba.

A base de kiwi confitado comprado en la tienda

Inicio confitados a base de kiwi

Sí tu puedes Haz lo tuyo. yo parcialmente Secó el mío en un deshidratador durante la noche.

Para hacer 6 bollos de remolino:

Extienda la mitad de la masa en un rectángulo largo, de aproximadamente 18×8 pulgadas. Untar con una fina capa de relleno. Es más fácil usar una espátula compensada.

Dobla la masa sobre sí misma en tercios para crear un paquete de tres pliegues con letras.

Voltee la masa para que los extremos abiertos queden a los lados y córtela en 6 tiras iguales.

Suavemente, junte cada tira un poco más y gírela en un nudo, doblando los extremos por debajo. Esto puede ensuciarse, especialmente si usa demasiado relleno.

Permita que los bollos crezcan hasta casi el doble, luego hornee a 375ºF durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

Permita que los bollos se enfríen un poco y cubra con un glaseado simple de 1 taza de azúcar en polvo y 2-3 cucharadas de leche, o según sea necesario para obtener la consistencia de llovizna deseada. (Prefiero una llovizna más espesa, pero también puedes hacer un glaseado delgado y usarlo para lavar toda la parte superior).