Budín bohemio con receta especial de natillas

Este budín se hizo en un molde de borde y después de convertirlo en un plato redondo de porcelana de Royal Doulton, cortamos con mucho cuidado una pequeña sección de la parte superior de cada panqueque para revelar las frutas mezcladas en el interior.

Ingredientes:-

12 tortitas muy finas y pequeñas

1 onza. manteca

aproximadamente ½ pinta de puré de manzana endulzado

flan especial

2 onzas. cerezas glaseadas en cubitos

1 onza. angélica blanda, cortada en cubitos

3 onzas. sultanas

Método:-

1. Haz las tortitas finas exactamente como se explica en la receta y extiéndelas sobre un trozo de papel vegetal engrasado. Unte con mantequilla un molde de borde ordinario con la mantequilla dada.

2. Vierta suficiente agua tibia sobre la mezcla de frutas confitadas y sultanas para cubrir, sin olvidar que si puede administrar vino en lugar de agua, mucho mejor; pero la elección es puramente opcional.

3. Hacer la crema pastelera y cuando las frutas hayan macerado 30 minutos en el agua o el vino, escurrirlas bien y mezclarlas con el puré de manzana. Extienda un poco de esta mezcla sobre el centro de la tortita, luego dóblela en pequeños cuadrados o cuartos en forma de abanico. Colóquelos en el molde del borde.

4. Te quedarán espacios en el medio, así que vierte la crema pastelera especial hasta llenar el molde y luego cubre la parte superior con papel de cocina.

5. Coloque en una cacerola ancha y poco profunda con suficiente agua hirviendo para que llegue a la mitad de los lados del molde. Tapar y dejar escalfar con extrema delicadeza durante 50 minutos.

6. Enfriar en refrigeración cuando esté completamente frío y cuajado, desmoldar en el plato elegido. Rellene un poco de la crema pastelera especial en la cavidad central, pase el resto por el exterior del molde en su plato y, si lo desea, puede tomar un cuchillo afilado y cortar pequeños trozos de bases, ahora la parte superior de los panqueques para que así se divulgan las frutas mixtas y las sultanas. Esto es puramente un truco de guarnición; pero no tiene importancia alguna excepto para el ojo.

Crema pastelera especial:-

Se trata ni más ni menos que de una crema pastelera básica mucho más espesa.

Ingredientes:-

½ pinta de leche

vaina de vainilla siempre que sea posible

4 yemas de huevo separadas

1½ onzas harina

3 onzas. azúcar de castor

Método:-

1. Coloque la harina, el azúcar extrafino y las yemas de huevo en un bol y bata hasta que quede muy pálido y espumoso.

2. Caliente la leche hasta el punto de ebullición con la vaina de vainilla. Retire, limpie y almacene la cápsula.

3. Vierta un poco de la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo/harina/azúcar y revuelva hasta que se mezclen suavemente.

4. Vierta el resto de la leche, remueva nuevamente y cuando esté perfectamente incorporado voltee en la parte superior de una cacerola doble sobre agua caliente y revuelva a fuego lento con una cuchara de madera. Continúe hasta que la crema esté realmente muy espesa. Luego use como se explica en la receta anterior.

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