Budín de pan desde los orígenes humildes hasta los mejores restaurantes

¡Cuando era niño, despreciaba ciertos alimentos que estaba seguro de que no me gustaban aunque no los hubiera probado! Los alimentos en mi lista de «no comeré» incluyen guisantes, ensalada de col, brócoli, hígado, tomates, cordero, pastel de carne picada y budín de pan. Un budín hecho con pan no me sonaba nada bien. A medida que mis papilas gustativas maduraron, descubrí que realmente me gustaban la mayoría de estos alimentos, ¡especialmente el budín de pan!

De todos modos, para mí, el nombre «pudín de pan» no se acerca a la descripción de este postre verdaderamente delicioso. Uno de nuestros restaurantes favoritos sirve este flan de pan integral dorado con una salsa espesa y cremosa que lo convierte en un postre verdaderamente memorable. Incluso puede servir budín de pan para el desayuno o el brunch.

¿Sabías que el budín de pan es un postre antiguo con orígenes humildes en la Inglaterra del siglo XIII? Primero se lo conoció como «pudín de los pobres», ya que se hacía con sobras de pan rancio que se humedecía en agua, al que se le añadía un poco de azúcar, especias y otros ingredientes. Todavía hacemos budines de pan con pan, pero los panes a menudo se hacen especialmente para este budín y los tipos son muy variados; panes como brioche, challah, croissant, panettone, francés, italiano, pan de pasas o scones.

Hoy, no nos contentamos simplemente con remojar el pan en agua; en su lugar, usamos una rica mezcla de natillas de leche o crema, huevos, azúcar, vainilla y especias. A veces, incluso se agregan nueces, chocolate, ralladura de frutas, alcohol, frutas confitadas, secas o frescas para obtener más sabor y textura. El resultado es un postre rico, cremoso y decadente que ahora se ha abierto camino en los menús de postres de muchos restaurantes finos.

Budín De Pan Con Salsa Bourbon

1 libra de pan estilo francés

3 1/4 tazas de leche

3 huevos

2 cucharaditas Watkins Vainilla

3/4 taza de azúcar granulada

1/4 cucharadita de canela Watkins

1/4 taza de nueces

1/4 taza de pasas (opcional)

Salsa Bourbon, sigue la receta

Partir el pan en trozos medianos. Agregar azúcar y canela. Mezcle la leche, los huevos ligeramente batidos y la vainilla. Agregar a la mezcla de pan. Coloque 1/2 mezcla en la cacerola. Coloque capas de nueces y pasas, si las usa. Cubra con el resto de la mezcla. Hornee a 350 grados F durante 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Servir caliente con salsa bourbon.

Salsa Borbón

1 taza de azúcar granulada

6 cucharadas de mantequilla, derretida

1/2 taza de suero de leche

1 cucharada de borbón

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de jarabe de maíz blanco

1 cucharadita de vainilla Watkins

En una cacerola mezclar todos los ingredientes. Llevar a ebullición durante 1 minuto. Servir tibio. Vierta sobre el budín de pan.

Pudín de pan de pastel de manzana – Receta de cocción lenta

Spray de cocina Watkins

3 huevos batidos

2 tazas de leche, mitad y mitad, o crema ligera

1/2 taza de azúcar

1/4 de cucharadita de condimento Watkins para hornear con canela o manzana

1 lata de 21 onzas de relleno grueso de pastel de manzana

6-1/2 tazas de pan de canela y pasas cortado en cubos de 1/2 pulgada, seco* (4-1/2 tazas seco)

Crema batida o helado de vainilla (opcional)

1. Cubra ligeramente el interior de una olla de cocción lenta de 3-1/2 o 4 cuartos con spray antiadherente para cocinar; dejar de lado.

2. En un tazón grande, mezcle los huevos, la leche y el azúcar. Agregue suavemente el relleno para pastel y los cubos de pan. Vierta la mezcla en la olla preparada.

3. Cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio (la mezcla se inflará). Retire el revestimiento de la olla, si es posible, o apáguela. Deje reposar, sin tapar, de 30 a 45 minutos para que se enfríe un poco antes de servir (el budín se caerá cuando se enfríe).

4. Para servir, sirva con una cuchara el budín de pan en platos de postre. Si lo desea, cubra cada porción con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla. Rinde 6 porciones.

*Nota

Para hacer 4-1/2 tazas de cubos de pan seco, necesitará 8 o 9 rebanadas de pan fresco. Extienda los cubos de pan en una sola capa en un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas. Hornee, sin tapar, en un horno a 300 grados F durante 10 a 15 minutos o hasta que se seque, revolviendo dos veces; frio.

Budín de pan de manzana

3/4 taza de pasas

1 cucharadita de canela Watkins

1/2 hogaza de pan bueno de 1 día, 4 tazas en cubos

4-5 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 1 pulgada

1/4 taza de mantequilla sin sal

1/3 taza de azúcar morena oscura

3/4 taza de nueces en trozos, tostadas

1 taza de leche

1 taza de crema

1/4 taza de mantequilla

2/3 taza de azúcar moreno

2 huevos

3 yemas de huevo

1 cucharadita de canela Watkins

1/4 cucharadita de jengibre Watkins

1/4 cucharadita de nuez moscada Watkins

1/4 cucharadita de clavo Watkins

1 cucharadita de sal

Unte con mantequilla una fuente para hornear cuadrada de 8 x 8. Caliente el horno a 350 grados F. Mezcle las pasas con la canela y reserve en un recipiente aparte.

Introduce los cubos de pan en el horno durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, para tostar.

En una sartén grande, saltee los trozos de manzana con la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén dorados y apenas tiernos. Mezcle las manzanas, las pasas y las nueces.

En una cacerola pequeña caliente la leche, la crema, la mantequilla y el azúcar moreno hasta que se derrita. Retirar del fuego y batir los huevos y las yemas de huevo. Batir las especias y la sal.

Mezclar el pan tostado con la mezcla de manzana. Vierta en una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas y vierta la mezcla de crema. Deje reposar durante una hora, si tiene tiempo, para que se absorba u hornee de inmediato. Hornear durante unos 45 minutos o hasta que cuaje. Deje enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir.

Servir con salsa de caramelo.

Nota

1 3/4 cucharaditas de Watkins Apple Bake Seasoning se pueden sustituir por la canela, el jengibre, la nuez moscada y los clavos en la mezcla de huevo.

Salsa de caramelo

2 tazas de crema

1 1/2 tazas de azúcar

1/4 taza de agua

Pizca de sal

1/4 taza de mantequilla

Caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego bajo a medio. Mientras se calienta, agregue el azúcar y el agua a una sartén grande, pesada y de lados altos a fuego alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego déjelo hervir hasta que alcance un color ámbar intenso. Estás buscando un caramelo oscuro aquí, porque agregarás crema, ¡así que no te inmutes y retíralo del fuego cuando todavía esté dorado pálido!

Retire del fuego y bata la crema. Tenga mucho cuidado y agregue la crema lentamente: ¡el caramelo burbujeará violentamente! Agregue la pizca de sal y mantequilla y mezcle suavemente. Cocine a fuego lento hasta que reduzca ligeramente. Rinde aproximadamente 3 tazas. Esto se mantendrá en la nevera durante al menos dos semanas.

Budín de pan de manzana con salsa de vainilla

4 tazas de cubos de pan blando

1/4 taza de pasas

2 tazas de manzanas peladas y rebanadas

1 taza de azúcar moreno

1 3/4 tazas de leche

1/4 taza de mantequilla o margarina

1 cucharadita de canela Watkins

1/2 cucharadita de extracto de vainilla Watkins

2 huevos batidos

salsa de vainilla

1/4 taza de azúcar blanca

1/4 taza de azúcar moreno

1/2 taza de leche

1/2 taza de margarina

1 cucharadita de extracto de vainilla de Watkins

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una fuente para hornear de 7×11 pulgadas.

En un tazón grande, combine el pan, las pasas y las manzanas. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine 1 taza de azúcar morena, 1 3/4 tazas de leche y 1/4 taza de mantequilla o margarina. Cocine y revuelva hasta que la margarina se derrita. Vierta sobre la mezcla de pan en un tazón.

En un tazón pequeño, mezcle la canela, 1/2 cucharadita de vainilla y los huevos. Vierta la mezcla de pan en el plato preparado y vierta la mezcla de huevo sobre el pan.

Hornee en horno precalentado de 40 a 50 minutos, o hasta que el centro esté firme y las manzanas estén tiernas.

Mientras se hornea el budín, prepare la salsa de vainilla.

Mezcle 1/4 taza de azúcar blanca, 1/4 taza de azúcar morena, 1/2 taza de leche y 1/2 taza de margarina en una cacerola. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y agregar 1 cucharadita de vainilla. Sirva sobre budín de pan.