Cherry Biscotti – El monje del pan

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No he horneado nada últimamente, porque estamos en medio del musical de primavera (estamos haciendo Cenicienta), por lo que he estado cubierto de aserrín y salpicaduras de pintura en lugar de harina recientemente. Pero antes de que llegáramos a la semana de producción, hice un lote de biscotti con sabor a cerezas Michigan secas y chips blancos para hornear. Como puedes ver aquí, a menudo los sirvo como postre al final de una cena italiana, junto con una pequeña bola de helado de pistacho y almendras. La receta está abajo.


Biscotti de cerezas secas
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/8″
cucharadita de sal
1 taza de cerezas secas
¾ taza de chips blancos para hornear (regular o mini)
3 huevos grandes
¾ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y mezcle bien hasta que se mezclen. Agregue las cerezas y los chips para hornear. En un recipiente aparte, bata los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que quede suave. Agregue la mezcla de huevo a los ingredientes secos y mezcle bien. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos brevemente.

Forme la masa en un tronco de aproximadamente 12 «de largo y 4» de ancho y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornear durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas y firmes al tacto. Retire del horno y enfríe sobre una rejilla durante 30 minutos.

Transfiera la masa a una tabla de cortar y corte el tronco en rebanadas de 12”. Vuelva a colocar las rebanadas en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo y hornee a 325 °F durante siete minutos. Voltee las rebanadas y hornee por 7 minutos adicionales. Retire del horno y enfríe completamente.

notas
–Biscotti (literalmente “dos veces horneado”) es una galleta italiana originaria de Prato y tradicionalmente hecha con almendras. Las versiones de chocolate y anís también son populares.
–Me inspiré para hacer esto cuando unos amigos míos me trajeron cerezas secas de Michigan. La combinación de tarta y dulce es deliciosa. Puede sustituir los arándanos secos si lo prefiere.
–Muchas recetas de biscotti llaman a sumergirlos en chocolate derretido o corteza de almendras, pero resiste la tentación con esta receta: ¡estos son muy dulces! Incluso puede reducir el azúcar a 1/2 taza y aún así obtener buenos resultados.

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