Cómo hacer mejor el pan con la ciencia y la robótica

 

Una de las primeras cosas que me preguntan mis amigos y familiares cuando vuelvo de un viaje es dónde he ido a cenar, en qué restaurante he comido. Lo siguiente, sin falta, es si comí algo «local». Lo curioso es que eso es lo único de lo que todos quieren hablar: de la comida. Así que ya que estamos, hablemos de un tema que parece estar en la mente de todos últimamente: Los sabrosos carbohidratos. El pan. Pan recién horneado. Pan recién horneado con ciencia robótica.

El pan es uno de los alimentos más antiguos de la historia de la humanidad, pero sigue siendo una obra en curso.

Muchas personas tienen un pan favorito, ya sea blando o crujiente. Pero para muchos otros siempre ha faltado algo en la experiencia del pan.

«Buscábamos algo que hiciera buen pan pero que no nos llevara todo el día», dice Jeff Wilson, director general de Bakespace, que fabrica una máquina de pan automatizada.

Bakespace es una empresa con sede en Berkeley (California) que ha desarrollado una máquina robótica que mezcla la masa, la eleva y hornea el pan por sí sola. La empresa ha recaudado 2 millones de dólares en financiación inicial de inversores como Y Combinator y otros inversores de capital riesgo de Silicon Valley. Tiene previsto empezar a vender sus máquinas a finales de 2019.

Ya hay muchas formas de hacer tu propio pan en casa: batidoras de mano, batidoras de pie e incluso batidoras de cocina básicas pueden hacer el trabajo. Pero ninguno de esos métodos es muy eficiente o preciso cuando se trata de medir los ingredientes o mezclarlos uniformemente.

Ahí es donde entra Bakespace: Su máquina utiliza sensores que detectan la cantidad de líquido que se ha añadido y se ajustan en consecuencia para que cada pan salga perfectamente húmedo y esponjoso cada vez.

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