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Bizcocho. El bizcocho batido básico no tiene dentro nada de grasa. Se hace batiendo visibles de huevo y azúcar en polvo y doblando suavemente la harina. El proceso de batir las claras de huevo tiene dentro burbujas de aire para hacer una espuma al agitar la albúmina proteica para hacer una membrana medianamente solidificada , lo que hace que las visibles de huevo se vuelvan mucho más rígidas y aumenten su volumen. Este género de bizcocho, también llamado bizcocho de espuma, depende de la aireación de los huevos y del calor para que suba.
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