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Masa quebradaLa masa quebrada es la masa mucho más  fácil  y comúnSe hace con harinagrasamantequillasal y agua para ligar la masaPate brisee es la versión francesa del tradicional pastel o tarta de masa quebradaEl proceso de hacer pasteles incluye combinar la grasa y la harinaagregar aguaenfriar y luego estirar la masa.

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BizcochoEl bizcocho batido básico no tiene dentro nada de grasaSe hace batiendo claras de huevo y azúcar en polvo y doblando delicadamente la harinaEl desarrollo de batir las visibles de huevo incorpora burbujas de aire para crear una espuma al agitar la albúmina proteica para hacer una membrana parcialmente coagulada , lo que hace que las claras de huevo se vuelvan mucho más  rígidas  y aumenten su volumenEste tipo de bizcocho,   asimismo  llamado bizcocho de espumadepende de la aireación de los huevos y del calor a fin de que suba.

 

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