En esta receta, el trigo emmer hace una corteza con sabor a nuez y escamosa que también está llena de fibra y nutrientes. El esmeralda fue uno de los primeros granos que se cultivó y, en comparación con el trigo moderno, tiene un alto contenido de almidón resistente, carotenoides y otros antioxidantes. Esta masa de pastel es muy sabrosa y combina perfectamente con rellenos de frutas como el de arándanos en la receta a continuación.
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Mucha gente hace pastel vertiendo su relleno casero en una corteza congelada comprada en la tienda. Esto ahorra tiempo, pero una corteza casera, especialmente con trigo antiguo recién molido, vale la pena el esfuerzo adicional. Hacer todo este pastel (corteza y relleno) toma menos de una hora. (Por supuesto, parte de esa velocidad se debe al uso de una fruta que no tiene que pelar o cortar). Este es el desglose del tiempo: necesita alrededor de 5 minutos para medir y mezclar los ingredientes de la masa. Mientras la masa se enfría durante 30 minutos en el refrigerador, puede preparar el relleno, engrasar el molde para pastel y comenzar a precalentar el horno. Extender la masa fría en rondas superior e inferior toma otros 15-20 minutos, y armar el pastel y envolverlo con un protector de pastel completa la hora. Por todo este increíble sabor y aroma recién horneado, es tiempo bien empleado.
No olvides revisar el Galería de fotos después de la receta para ver la textura de masa deseada y visualizar cada paso de la receta.
Masa de pastel de trigo Emmer (relleno de arándanos)
Este pastel de arándanos con una corteza de grano entero esmeralda es una deliciosa combinación de sabores frescos. El relleno no es demasiado dulce debido al componente de arándanos silvestres, y la corteza tiene un sabor a nuez del emmer que combina muy bien con la fruta. La masa también es sorprendentemente fácil de extender con un poco de ayuda de un espolvoreador de harina y un cuchillo de banco.
Tiempo Total
1 hora, 55 minutos
Ingredientes
Corteza (Los asteriscos * se explican en las Notas)
Relleno
- 6 tazas de arándanos, una mezcla de silvestres y frescos congelados (850 gramos)
- 1 cucharada de jugo de limón (1/2 limón)
- 1/2 taza de harina integral emmer (65 gramos)
- 3/4 taza de azúcar (150 gramos)
- 1/2 cucharadita de canela molida (2 gramos)
Instrucciones
Corteza
- En el tazón de una batidora de pie, mezcle brevemente a mano la harina, el mahleb y la sal. Luego, con el accesorio de paleta, agregue los trozos de mantequilla fría hasta que tengan aproximadamente el tamaño de un guisante. Esto también se puede hacer en un procesador de alimentos o con una batidora de repostería.
- Rocíe el agua helada una cucharada a la vez, hasta que no vea más harina en polvo. Apague la batidora y exprima la masa para probar si está lo suficientemente húmeda para unirse.
- Forme la masa en una bola dentro de su tazón o sobre una superficie de trabajo limpia.
- Envuelva y enfríe la masa al menos 30 minutos.
Relleno
- Mezclar todos los ingredientes en un bol. Recomiendo una mezcla cincuenta y cincuenta de bayas silvestres congeladas y arándanos frescos regulares para un sabor suave agridulce y una textura agradable. No hay necesidad de descongelar las bayas congeladas.
Asamblea
- Comience a precalentar el horno a 425F con un estante colocado uno arriba desde la configuración más baja.
- Divida la masa fría en dos con un cuchillo de banco.
- Con un rodillo resistente, enrolle una pieza en una ronda, enharinándola periódicamente y volteándola para trabajar el otro lado. Dóblalo suavemente por la mitad para transferirlo a un molde para pastel ligeramente untado con mantequilla, desdóblalo y presiónalo hacia abajo.
- Enrolle la segunda masa en una hoja redonda.
- Ponga el relleno en la corteza base y coloque la segunda ronda encima.
- Engarce los bordes y corte hendiduras en la parte superior.
Horneando
- Envuelva el borde del pastel con un protector de silicona o papel de aluminio y coloque el pastel en el horno en el segundo estante más bajo. Coloque una bandeja para hornear debajo si su pastel parece demasiado lleno.
- Hornee por 20 minutos a 425F.
- Baje la temperatura del horno a 400F y hornee por 30-35 minutos adicionales o hasta que el relleno burbujee a través de las ranuras en la parte superior del pastel.
- Deje el escudo en el pastel todo el tiempo.
- Dejar enfriar sobre una rejilla al menos dos horas antes de servir para que cuaje el relleno.
- Almacenar tapado en el refrigerador.
notas
* Puedes hacer esta corteza con otras variedades de trigo. Simplemente agregue agua lentamente y verifique la masa. Para la harina integral de einkorn, usé 6 cucharadas de agua en comparación con las 10 cucharadas del trigo emmer.
** Mahleb es una especia opcional que puede agregar a la corteza o al relleno que se hace con el grano molido de un tipo de cereza. Mahleb huele a almendras y cerezas, y se usa en postres y horneados de Oriente Medio y Grecia, y también en un queso sirio llamado Tresse.
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