Bueno, 9/40ths Rye para ser exactos, pero eso no sale tan bien de la lengua. No he tenido harina de centeno a la mano en mucho tiempo, así que he querido hacer un pan de centeno parcial por un tiempo. Hice un pan de centeno completo hace dos semanas, que era sabroso pero una bestia completamente diferente.
También quería intentar hornear en una piedra para pizza ya que me quedaré con mis padres por un tiempo y ellos tienen una. Por lo general, horneo panes batard en un horno holandés que es un poco más grande que el pan, y tiende a restringir la parte inferior del pan, formando un fondo ligeramente redondeado.
350 g (78 %) de harina de pan
100 g (22 %) de harina de centeno
315 g (70 %) de agua
1/4c. germen de trigo
~ cucharada de sal
Prácticamente hice mi enfoque habitual. Dejé la masa en el sótano durante la noche para terminar la fermentación a granel porque temía que progresara demasiado rápido a temperatura ambiente (60 grados medio-bajo), pero terminé necesitando darle un par de horas más a temperatura ambiente en la mañana.
Para hornear precalenté una piedra para pizza en el horno (500) así como una olla. Puse un poco de harina de maíz sobre la piedra, volteé la masa directamente sobre la piedra, la marqué e invertí la olla encima.
Me gusto bastante el resultado! Como esperaba, el pan se abrió ampliamente con un bonito fondo plano. La corteza inferior también se caramelizaron mejor que de costumbre, dando un sabor agradable. La miga es agradable, suave, aireada y tiene un buen sabor rico. Esa gran bolsa de aire en la parte superior es un poco adolorida. Me imagino que la mala forma es la culpable, pero también leí un comentario reciente en una publicación que sugería que un horno demasiado caliente también puede ser una fuente de esto, aunque siempre horneo tan caliente como puedo, y nunca he funcionado. en que eso es un problema.
