De vuelta después de un descanso de diez años

Bueno, ha sido un descanso muy largo en mi viaje de masa fermentada. Las presiones del trabajo y la vida familiar siempre hicieron difícil tener otro bebé exigente que fue mi titular. Ahora, después de la jubilación anticipada, decidí comenzar de nuevo.

Hay un viejo dicho que dice que un ingeniero perezoso es el mejor ingeniero, ya que siempre encontrará la forma más rápida, fácil y menos derrochadora de hacer cualquier cosa.

así que con el costo de todo subiendo por las nubes, decidí planear una forma de hornear varias veces a la semana sin desperdicio. Ninguna cosa elegante tenía que ser simple ya que el tiempo es precioso.

No tiro el motor de arranque, no hago construcciones complejas. Construyo el iniciador durante unos días a partir de una cantidad muy pequeña y lo uso para hornear cuando tiene el tamaño correcto.

Mi receta requiere 150 g de iniciador. Así que empiezo la compilación con

Día 1

10g de iniciador

10 g de harina de cuadros

10 g de agua

día 2 mañana

30g de iniciador

75 g de harina normal

75g de agua

día 3 mañana

Vierto 150 g de iniciador en el bol de la batidora.

seguido de 300 g de agua. Swill esto alrededor.

550 g de harina de buena calidad. La mezclo bien blanca o parcialmente integral.

11 g de sal.

mezcle en la batidora de pie durante diez minutos hasta que quede suave.

nivel de marca de contenedor de almacenamiento de vidrio ligeramente aceitado

con un bolígrafo

Dejo que la masa suba aproximadamente un 30%, toma aproximadamente 3 horas, después de esta forma y la coloco directamente en la canasta de fermentación de pan con gorro de ducha y luego en el refrigerador para fermentar durante la noche.

Día de hornear

Horneo alrededor de las 8 a.m.

cacerola de hierro fundido en el horno a 235 grados c durante 45 minutos

Saque la masa del refrigerador, inclínela sobre una bandeja para hornear, colóquela en una cacerola, agrego un poco de hielo debajo de la bandeja para hornear. Tapa en la parte posterior del horno durante 20 minutos.

Después de 20 minutos, retire la tapa y hornee, reduzca la temperatura.

a 220 grados centígrados cocine por otros 25 minutos

Comience de nuevo con 10 g de iniciador y así sucesivamente.

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