Bagels

Tout sur nos bagels

the bagel book

Saviez-vous que ...?

Le bagel est un pain de tradition juive. Son origine remonte au XVIIe siècle, quand il apparaît une première référence écrite, en 1610, dans un document juridique juif de la ville polonaise de Cracovie. Depuis lors, le bagel accompagne les diasporas juives du monde entier et s’enracine ici et là, en particulier aux États-Unis où, à partir du milieu du XXe siècle, et grâce à la technologie, au processus de congélation et à la alliance stratégique avec une marque bien connue de fromage à la crème, il connaît son grand essor.

Le bagel, cependant, reste un pain avec une préparation spéciale (il est bouilli avant d'être cuit) qui a également connu une révolution ces dernières années, comme le reste du monde du pain, vers une production plus traditionnelle, avec des procédés manuels et des ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs, qui rendent, certes, le bagel d’aujourd’hui, ressemblent fort peu à celui du XVIIe siècle, mais qui nous permettent de déguster un produit très sain et délicieux.

Bagels au levain faits à la main

Les bagels que vous trouverez chez nous sont fabriqués par nous-mêmes, dans notre atelier ouvert, chaque jour, de la manière traditionnelle avec laquelle un bon pain a toujours été préparé, avec des ingrédients naturels de qualité, de la levure naturelle, tout le temps nécessaire à la fermentation et surtout tous, beaucoup d'amour.

Chaque jour, nous préparons la pâte pour nos bagels, que nous allons cuire le lendemain, avec de la farine moulue 100% biologique de Ylla 1878. Et chaque jour, nous préparons des bagels à grains entiers, avec de la vraie farine complète, et des bagels blancs, avec 50% mélange de blé et d'épeautre. Sur demande, nous préparons également des bagels sucrés à la cannelle et aux raisins secs, au chocolat, à l'orange et aux œufs et au beurre, ainsi que d'autres bagels salés à la tomate et à l'origan et aux oignons et au basilic.

Chaque jour, nous alimentons également notre levain avec lequel nous fermentons nos bagels. Nous n’ajoutons pas de levure commerciale, mais seulement notre levure naturelle qui fermente beaucoup plus lentement, mais qui lui confère une saveur et un arôme incomparables.

Nous faisons une fermentation en deux phases: une phase chaude, à environ 27 ° C, pendant environ 2 à 3 heures, et une autre phase froide, à 4 ° C, pendant environ 18 à 22 heures. Ce processus de fermentation lent ajoute à nos bagels toutes les qualités organoleptiques d'un bon pain et les rend très sains, même pour les personnes souffrant d'une légère intolérance au gluten.

Enfin, chaque matin, nous formons nos bagels manuellement, un à la fois. Il n'y en a pas d'égal, ils sont tous différents et ils ont tous leur personnalité. Certains plus tordus, d'autres plus gras, mais tous faits avec beaucoup d'amour.

Une fois formés, nous les faisons bouillir (bien sûr!) Dans de l’eau et les faisons cuire au four environ 25 minutes. Et puis nos clients commencent à arriver. Quand les bagels sont finis, nous ne pouvons plus cuire au four avant le lendemain, car la pâte doit lever le temps voulu et nous fermons. Alors soyez intelligent!