Aquí hay un pan de Goa (un pequeño estado en el oeste de la India) que la mayoría de la gente puede no conocer. Goa tiene una tradición de horneado de pan única porque fue una colonia portuguesa durante unos 500 años.
Los poi son pequeños panes de bolsillo. Tradicionalmente se hacían con cereales integrales pero algunas recetas hoy en día utilizan harina blanca, aunque todavía se espolvorean con salvado de trigo.
Quería hacer una versión integral, así que adapté esta receta: https://lukecoutinho.com/blog/recipe-corner/goan-poi-el-camino-tradicional/
Hice esto hace una semana, pero creo que estas son las cantidades que usé. Definitivamente lo haré de nuevo y actualizaré:
- 140 g de harina blanca de partida al 100% de hidratación (podría usar trigo integral en su lugar. Solo usé lo que tenía)
- 260 g de harina de trigo integral
- 106 g de harina de ragi/finger mijo (una harina disponible en las tiendas indias. Tiene mucho sabor y da un hermoso color oscuro. Si te gustan las adiciones como el trigo sarraceno, definitivamente deberías probarlo)
- 1 cucharada de aceite de coco virgen (no es necesario usar esto, pero le da un aroma agradable a la masa)
- 8-9 g de sal
- Alrededor de 280 g de agua (la masa debe ser suave y un poco pegajosa. Más suave que la típica masa de pan plano)
- Salvado de trigo para enrollar
Procedimiento:
- Mezcle la masa en la batidora de pie hasta que quede suave y elástica. Alrededor de 10 minutos.
- Aumento a granel hasta que se duplique aproximadamente (el aumento exacto probablemente no importe tanto)
- Divida en 9 porciones más o menos y forme bolas. Permita que el gluten se relaje durante 15 minutos más o menos y luego enrolle en discos de aproximadamente 5 pulgadas, siendo generoso con el salvado de trigo mientras enrolla. Dejé los discos en cuadrados de pergamino para facilitar la transferencia al horno.
- Deje que suba hasta que esté visiblemente hinchado (nuevamente, el aumento exacto puede no importar mucho, pero creo que lo hice de 1,5 a 2 horas)
- Hornee durante unos 7 minutos en una piedra para hornear en el horno precalentado a 480F. Hice 2 lotes. Verás que el poi se hincha mientras se hornean, creando un bonito bolsillo.
Notas:
