La clave para hornear pan de clase mundial — Baltic Bakehouse

Voy a hacerlo, voy a regalar el secreto para hacer un pan increíble. Todos los panaderos profesionales guardamos esto en secreto, pero ha llegado el momento, todos tenéis que saberlo. Le ahorrará dinero en costosos cursos de pan en escuelas de cocina sin sentido. Hay una cosa y solo una cosa que lo llevará de ser un panadero entusiasta a alguien que hornea pan en casa que es igual a cualquier cosa que pueda comprar en cualquier panadería en cualquier parte del mundo.

Es práctica, una tonelada de mierda de práctica. Me refiero a día tras día hornear todo el tiempo. Esa es la única clave real para un buen pan, es necesario hornear mucho pan y con frecuencia. Así es como lo hacemos todos los panaderos, literalmente hemos jodido tantos panes, que eventualmente sacas algunos buenos del horno con suficiente tiempo y práctica.

Así que mi consejo sería conseguir un buen libro de pan, es decir, José Baker, Chad Robertson, Dan Lepard, etc. Manténgase alejado de los gustos de Paul Hollywood y otros cocineros/panaderos/escritores gastronómicos de la televisión. Consigue un libro de un panadero respetado desde hace mucho tiempo, o simplemente una buena receta en línea si es de un panadero/panadero respetado. No tiene que ser masa fermentada, puede ser pan ciabatta o baguettes o bagels, lo que quieras.

Una vez que tenga una receta, obtenga los ingredientes, no tienen que ser nada sofisticado, solo harinas de pan estándar de su supermercado y sal de mesa normal. Aunque es importante que uses la misma harina, siempre la misma, no pruebes harina de pan Tesco una semana y Mathews Cotswold la siguiente. Lo que sea que use, manténgalo igual, esto ayudará con la consistencia.

A continuación, hornee el pan una y otra vez y otra vez, sinceramente, si puede, hornéelo todos los días durante un mes. Esto suena ridículo, pero en realidad es la única forma de aprender y comprender el pan que está tratando de hornear. No cambie nada, no agregue ningún otro ingrediente, debe comprender esta masa. Necesita sentirlo, saborearlo y olerlo. Solo puedes hacer esto a través de la repetición.

Sí, he leído libros y sitios web, y he hecho preguntas a otros panaderos, pero la única razón por la que horneamos buen pan en Baltic Bakehouse es por la gran cantidad de práctica. No para ir demasiado Malcom Gladwell contigo, pero literalmente miles y miles de panes día tras día.

Una vez que haya horneado durante un mes, intente algunos ajustes, tal vez aumentando el agua, o el tiempo a granel o lo que quiera. Una vez que realmente entiendes el pan base en el que estás trabajando, quiero decir, lo entiendes muy profundamente, ahí es cuando las puertas se abren a todo tipo de variaciones posibles.

Puedes hornear uno de los mejores panes del mundo, gastar unas cuantas libras en un buen libro, comprar un poco de harina y ponerte a trabajar. ¡HORNEAR, COMER, REPETIR!

*Un saludo a Dan Lepard, hemos tenido algunas conversaciones en Twitter sobre esto, y eso es lo que me hizo escribir el blog. También ve a comprar sus libros, son geniales.