La historia del budín de pan – Parte 1

Bienvenido de nuevo a los postres italianos. Esta publicación es el comienzo de otra especie de diversión. En las nuevas publicaciones, discutiremos la historia del budín de pan y algunas recetas en el camino. Me estoy desviando otra vez porque mi investigación sobre el mundo de los postres italianos me ha llevado MUY atrás en el tiempo, me llevó a los postres sicilianos y de ahí aterricé aquí.

El budín de pan se remonta a tiempos prehistóricos y desde entonces ha tenido su lugar en todas las épocas y en todos los países. Mi investigación ha revelado que el budín de pan, tanto dulce como salado, fue desarrollado por primera vez por los pueblos antiguos. Parece que siempre ha habido una tendencia de los cocineros frugales a evitar el desperdicio de pan duro y así nació este dulce.

La historia

Si profundiza en la historia de la cocina desde tiempos prehistóricos, encontrará que el pan duro o duro se ha utilizado de innumerables formas; por ejemplo, sopa medieval, foccacia, rellenos, platos especiales como torrijas y espesantes como budines. Curiosamente, si busca en un libro de cocina del siglo XIX, es probable que encuentre recetas para budines de pan enumeradas como «Cocina no válida». Las recetas que encontrarás serán variadas y dependerán del tipo de pan utilizado.

Categoría importante

Otra cosa que encontrarás si profundizas en la historia de la cocina es que muchos postres a lo largo de los siglos han incluido el pan como ingrediente en forma de pan rallado o rebanadas o trozos. Y, si sigue mi línea de pensamiento, estoy seguro de que verá la eficiencia y la frugalidad de usar los pedazos de pan duros o duros sobrantes para crear otro plato agregando un agente edulcorante y leche y horneando el dulce resultante. Al agregar grasa, como mantequilla, y una fruta, como grosellas, a esta mezcla, mueve este uso de pan potencialmente desperdiciado a la categoría de un regalo especial.

Esto ha sido tanto el hecho de que hoy en día, incluso los cocineros que no tienen pan duro tendrán algunas recetas y usos increíbles para el budín de pan. El producto «mejorado» se denominó budín de pan y mantequilla. Algunos cocineros incluso han usado brioche, panettone (pan italiano con levadura) y rebanadas de pastel simple en lugar del pan, mientras agregan más frutas e incluso especias para realzar aún más este sencillo postre. En consecuencia, algunas de estas «mejoras» deben mantenerse bajo estricto control, para que el budín de pan no pierda sus características tradicionales.

Cómo comenzó

El comienzo probable del pudín de pan se puede encontrar mirando hacia atrás en los sops medievales y la práctica medieval de usar una hogaza de pan ahuecada como recipiente para un plato dulce… las variedades de pudín de pan se pueden comer calientes como pudín o fríos. como un pastel De hecho, un postre egipcio que tiene una gran similitud con el budín de pan y mantequilla, y que originalmente era un plato sencillo originario de las zonas rurales, se llama Om Ali y se prepara con pan, leche o nata, pasas y almendras.

Otro pan dulce de Oriente Medio, Eish es serny (pan de palacio), se prepara secando grandes rebanadas redondas cortadas horizontalmente a través de una hogaza grande para hacer enormes bizcochos (hogazas o trozos de pan muy duro horneado dos veces), que luego se cocinan lentamente en jarabe de azúcar y miel aromatizado con agua de rosas y coloreado con caramelo. Si viaja más al este, un postre indio al estilo mongol, Shahi tukra, se prepara con pan frito en ghee (mantequilla clarificada), se sumerge en un almíbar aromatizado con azafrán y agua de rosas, y luego se cubre con una salsa cremosa en que se mezclan rebanadas decorativas de almendra.

Nuestra próxima publicación cubrirá la aparición de pudines de pan en los Estados Unidos y algunos datos interesantes y recetas para ello. Estén atentos para obtener más información deliciosa sobre este postre multicultural.

¡Buen provecho!