Una báscula de cocina digital es el único equipo que a menudo digo que es obligatorio para hacer pan de masa fermentada. Pero, por supuesto, no es estrictamente obligatorio. La gente ha estado horneando pan mucho antes de esta invención, pero debido a que ayuda a lograr avances tan significativos hacia la precisión y la consistencia (¡y la eficiencia!), Está en la parte superior de mi lista de mejores herramientas para hacer pan. Si tuvieras que elegir solo un equipo para comprar, hazte con una báscula de cocina.
Ocasionalmente, recibo un correo electrónico de un lector preguntando por qué este sitio web no enumera las medidas en volumen además del peso. El hecho es que pesar ingredientes como harina, sal y azúcar es mucho más preciso que medir por volumen con cucharas y tazas. Los ingredientes secos se pueden compactar durante el almacenamiento y, a la inversa, también se pueden «esponjar» y airear, y ambas situaciones hacen que las mediciones de volumen sean totalmente imprecisas.
…pesar ingredientes como harina, sal y azúcar es mucho más preciso que medir por volumen con cucharas y tazas.
En esta publicación, repasaré lo que considero la mejor báscula de cocina para hacer pan de masa fermentada y cómo uso la báscula para hacer pan aquí en casa, y también mencionaré algunas otras básculas que he probado en los últimos diez años que funcionan bien también.
Real Quick: la mejor báscula de cocina para hacer pan
Después de usar más de 15 básculas en los últimos diez años, considero que MyWeigh KD-8000 es la mejor báscula de cocina para hacer pan. Tiene todas las funciones que desea para medir ingredientes y es rápido y preciso. He usado la báscula de cocina digital MyWeigh KD-8000 durante más de diez años en la cocina de mi casa y puedo recomendarla de todo corazón a cualquier panadero.
MyWeigh KD-8000:
- es rapido y preciso
- Tiene un botón de tara (cero)
- Tiene una alta capacidad de peso de 8 kilogramos (17 libras, 6 onzas)
- Puede pesar en porcentajes de panadero
- Tiene una función de apagado automático (que puede activar y desactivar)
- Tiene una placa superior extraíble para facilitar la limpieza.
- Tiene una pantalla LCD retroiluminada
- Se puede enchufar para uso continuo.
¿Por qué debería invertir en una báscula de cocina de calidad?
Pesar ingredientes, especialmente harina (y sal), es mucho más preciso por peso (en gramos u onzas) que por volumen (tazas o cucharadas). La harina se puede sacar y compactar de manera diferente, lo que genera imprecisiones que afectan drásticamente la cantidad de agua necesaria para hidratar la masa. Estas medidas imprecisas conducen a inconsistencias, algo que todos los panaderos se esfuerzan por eliminar.
Mediciones consistentes conducen a resultados consistentes.
Cuando pesa ingredientes con una balanza, puede estar seguro de que la cantidad de cada ingrediente que está pesando hoy es la misma que ayer, independientemente de cómo se saque de la bolsa o del recipiente. Mediciones consistentes conducen a resultados consistentes.
Además, pesar los ingredientes es mucho más eficiente porque no tiene que sacar harina de un recipiente, nivelar la cuchara, volcarla en el tazón y repetir.
Lo que busco en una báscula de cocina para hacer pan
Después de innumerables horas usando balanzas de cocina para hacer pan, me he decidido por una lista de verificación de lo que es importante. La báscula de cocina debe ser:
- Preciso
- Rápido
- Fácil de leer (incluso con un tazón grande encima)
- Fácil de limpiar
- Tener una alta capacidad de pesaje
- Tener una función de tara (cero)
- Durable
Muchos de estos criterios son evidentes, pero tal vez no en la forma en que usted piensa. Veamos algunos de estos puntos con más detalle.
Precisión de escala
Por encima de todo, una báscula de cocina debe ser precisa. tengo un pequeño peso de calibración para asegurarme de que el peso que coloco en la báscula sea el peso que está mostrando. Cuando recibo una báscula, primero la pruebo colocando el peso de calibración en el centro del plato de pesaje y luego lo muevo hacia las esquinas para ver cómo funciona la báscula si el artículo está descentrado. Las básculas más baratas solo tendrán uno o dos puntos sensores para pesar, lo que significa que la báscula se volverá imprecisa a medida que la placa se haga más grande y el peso se aleje del sensor.
También es esencial que una báscula pueda medir con precisión el peso de los ingredientes pequeños, especialmente cuando se agregan a un conjunto más grande de ingredientes que ya están en la báscula. Por ejemplo, cuando ha agregado 2 kg de harina a un tazón y luego tiene que agregar 20 g de sal. Esta es una prueba desafiante para la mayoría de las básculas, y para jugar siempre con seguridad, recomiendo medir ingredientes como sal, malta u otros polvos secos solo en la báscula y luego agregarlos a su tazón más grande.
Mediciones Rápidas
Una báscula debe asentarse en su peso rápidamente. Las básculas más baratas a veces «buscan» un peso y cambian continuamente los números a medida que se establece un resultado.
Fácil de leer
La pantalla digital de la báscula debe ser fácil de leer en una gran variedad de condiciones en la cocina. Esto incluye posiblemente la condición más común: un tazón grande en la parte superior puede oscurecer la pantalla en algunas escalas.
Durabilidad
Se sabe que los panaderos son duros con su equipo; después de todo, nos dedicamos a la actividad física. Una báscula de cocina debe poder resistir un uso prolongado. La báscula no debe ser tan frágil que un recipiente en la parte superior raye la superficie (te estoy mirando, báscula de vidrio).
Fácil de limpiar
Comencemos diciendo que hornear pan de masa madre en casa es complicado. Acepta el desorden. Solo asegúrese de que la escala que está usando también pueda hacerlo. Una báscula debe permitir retirar fácilmente el plato de pesaje para facilitar la limpieza de la masa, el agua u otros ingredientes.
Básculas de cocina digitales versus mecánicas
En los primeros días de mi horneado, usaba una báscula puramente mecánica para pesar. Estas escalas más antiguas ciertamente tienen cierto encanto. Cuando era niño, recuerdo ver a mi padre dividir y pesar rápidamente pedazos de masa de pizza en su gran báscula mecánica. La aguja de pesaje se rompería y chasquearía de cero a su peso deseado mientras arrojaba cada trozo de masa en el plato, esperaba varios segundos para que la aguja se asentara, luego el siguiente trabajador arrebataba la masa y formaba una bola con la masa de pizza.
Sin embargo, las básculas mecánicas pueden ser lentas y difíciles de leer, especialmente si la aguja de pesaje oculta la lectura de la medición en el frente de la báscula. Si bien valoro que hacer pan con masa madre nos obliga a reducir la velocidad y disfrutar del proceso, esperar a que se asiente una balanza no es parte de ese disfrute. Por estas razones, prefiero usar una balanza digital para pesar rápidamente los ingredientes y la masa al hacer pan.
La mejor báscula de cocina para hacer pan: MyWeigh KD-8000
Después de más de diez años de usar una variedad de básculas, descubrí que MyWeigh KD-8000 es la mejor báscula de cocina para hacer pan, especialmente para el panadero casero. MyWeigh tiene todas las características que un panadero podría necesitar y es fácil de usar, precisa, fácil de limpiar, rápida y rentable.
Algunas especificaciones de la báscula para hornear MyWeigh KD-8000:
- Funciona con 3 pilas AA durante mucho tiempo, pero también puede usar un adaptador de CA para operación continua
- Es preciso a 1 gramo
- Tiene una función de apagado automático ajustable
- Tiene un botón de tara para poner a cero la báscula con un elemento en la parte superior
- Es extremadamente duradero y de larga duración.
- El plato de pesaje (plataforma) es lo suficientemente grande para la mayoría de las tareas de pan
- Tiene una capacidad de pesaje máxima de 8000 gramos (8 kg), que es suficiente para la mayoría de los panaderos caseros
La báscula MyWeigh tiene todas las funciones que un panadero desearía, sin complementos ingeniosos ni peculiaridades de la interfaz de usuario que arruinan muchas de las básculas disponibles en la actualidad.
Finalmente, MyWeigh tiene el precio correcto para una báscula que fácilmente durará una década (como la mía) con el uso diario en la cocina. Mi báscula ha durado innumerables horneados y la uso al menos dos veces al día, todos los días, para alimentar mi iniciador de masa fermentada.
Arriba, puede ver una imagen de la escala exacta que compré en 2013 y, como puede ver, se mantiene increíblemente bien a pesar de su uso continuo. El punto de falla más común para esta báscula es que la cubierta del botón se desgasta después de un tiempo, como la mía, pero aún funciona bien. Si esto le sucede a usted, un poco de cinta aisladora cortada a la medida resolverá el problema.
Cómo usar la báscula de cocina digital MyWeigh KD-8000
Puede encontrar varias funciones a continuación en el oficial manual en línea MyWeighpero algunos otros, como cómo deshabilitar la función de apagado automático, sorprendentemente no están en el manual del usuario.
Cómo desactivar la función de apagado automático
La báscula se apagará automáticamente después de unos minutos sin interacción. Esta función es útil si a menudo se olvida de apagar la báscula, pero puede ser molesto si se apaga mientras está mezclando y necesita que esté encendida continuamente.
Para desactivar la función de apagado automático:
- Apague la báscula.
- Mantenga presionado el botón SOSTENER botón, luego presione y mantenga presionado el botón FUERZA botón. Mantenga presionados estos botones durante aproximadamente 5 segundos mientras la báscula realiza una cuenta regresiva visual.
- Se mostrará “nb 0” (esta es la velocidad de respuesta del pesaje). presione el TARA botón.
- se mostrará “apagado”. presione el MODO botón para habilitar o deshabilitar la función de apagado automático:
- “off 0” – apagado automático deshabilitado (la báscula no se apagará automáticamente)
- “off 1” – apagado automático habilitado (la báscula se apagará automáticamente después de un par de minutos)
- Prensa TARA para guardar el cambio de configuración.
Cómo encender y apagar la luz de fondo
Mueva el pequeño interruptor en la parte posterior de la báscula para encender y apagar la función de luz de fondo.
Cómo calibrar la báscula MyWeigh KD-8000
La calibración puede ayudar a garantizar que su báscula mida el peso correcto. Si la báscula se mueve desde ubicaciones con altitudes drásticamente diferentes, puede ser útil volver a calibrarla. Para calibrar la báscula de cocina MyWeigh, debe tener un peso de calibración de 5 kg (o una combinación de pesos que se sepa que pesan 5 kg).
- Comenzando con la báscula apagada, mantenga presionada la tecla MODO y FUERZA simultáneamente, suelte ambos botones y espere a que la pantalla muestre CALE.
- Coloque un peso de 5 kg en la plataforma. Espere 5 segundos, luego presione TARA. La escala mostrará APROBAR cuando tiene éxito.
- Apague la báscula. Ahora está calibrado y listo para usar.
Cómo utilizar los porcentajes de Baker en la báscula MyWeigh
Una característica útil de la báscula MyWeigh es la función de pesaje porcentual del panadero. Los ingredientes colocados en la báscula se pueden mostrar como un porcentaje del peso total de la harina en lugar de sus pesos individuales.
Los porcentajes de Baker permiten que las recetas se amplíen y reduzcan fácilmente, y todos los porcentajes se calculan en función de la harina total de una receta, que siempre es 100 %. Consulte mi guía de porcentajes de panadería para aprovechar esta función.
Cómo usar la función de pesaje porcentual de Baker:
- Coloque un recipiente para mezclar en el plato de pesaje y presione TARA
- Agregue toda la harina de la receta al recipiente para mezclar y espere a que aparezca el símbolo del ojo (lo que significa que la báscula se ha estabilizado)
- presione el % botón
- Retire el tazón (la escala debe mostrar 0%)
- Agrega el siguiente ingrediente y continúa agregándolo hasta que el porcentaje muestre la cantidad deseada (por ejemplo, agrega agua hasta que el porcentaje muestre 80 % para una masa con 80 % de hidratación).
- Retire el ingrediente y repita para cualquier ingrediente restante.
- Cuando termine de pesar, presione TARA para borrar la escala
¿Qué sucede si necesito pesar algo menos de 1 gramo (como la sal)?
Un desafío con la mayoría de las básculas de cocina es su precisión. La mayoría solo lee medidas de gramos enteros y no leerá pesos de menos de 1 gramo. Esto puede presentar un problema cuando se trabaja con lotes pequeños de masa de pan o cuando se pesan ingredientes como la sal o el polvo de malta diastática porque estos pesos bajos a menudo necesitan una precisión de menos de un gramo.
La sal, el polvo de malta y la levadura instantánea son ingredientes que pueden requerir una precisión de 0,1 gramos. Si está trabajando en porcentajes de panadería y su hoja de cálculo (como las hojas de cálculo de mi miembro de TPL) dice que debe agregar 12,7 g de sal, debe redondear hasta 13 g o usar una escala de precisión fina para medir 12,7 g de sal con precisión. Si redondea a 13 g, significará que su masa de pan tiene un porcentaje de sal más alto que lo que especifica su fórmula.
Una pequeña balanza de joyero o balanza de café, como mi Báscula de café Hario V60puede pesar ingredientes que necesitan una precisión de subgramos.
Al medir la sal, despeje el plato de pesaje y coloque un plato pequeño en el plato. Tare la balanza, luego vierta la sal en el plato. Medir un ingrediente relativamente mínimo como este solo en la báscula es más preciso que tener un tazón grande para mezclar lleno de harina pesada en la báscula, luego agregar la sal para medir.
Para las recetas aquí en The Perfect Loaf, normalmente hago las cosas más fáciles enumerando el peso de la sal en números enteros, ya que muchas personas no tienen una báscula que mida con una precisión de 0,1 gramos.
En última instancia, depende de qué tan riguroso quiera ser con sus mediciones de sal y malta. Si quiere ser más preciso, use una báscula de joyería o de café para medir estos dos ingredientes, luego use una báscula más grande como MyWeigh para pesar todo lo demás.
Tamaño del plato de pesaje MyWeigh KD-8000 (plataforma de pesaje)
Un aspecto esencial de cualquier báscula para hornear es el tamaño de la bandeja de pesaje (donde coloca los ingredientes o la masa encima para pesar). La báscula MyWeigh tiene una bandeja extraíble de acero inoxidable de 6 ½ por 6 ½ pulgadas. Este intento es lo suficientemente grande para la mayoría de los propósitos de pesaje, incluso cuando se divide y se premoldea la masa de pan.
¿Qué sucede si necesito una escala mayor?
En algunos casos, los panaderos necesitan una báscula más grande con un plato de pesaje más grande. Cuando pesa piezas más grandes de masa (como la masa miche o incluso mi típica masa de 900 gramos), recurro a mi báscula de Ohaus, una empresa que produce algunos de los mejores instrumentos de pesaje, aunque son caros.
Hace varios años, compré el Ohaus Vaolr V71P6T, una báscula de sobremesa compacta y portátil capaz de pesar 6000 gramos (6 kg). Si bien la capacidad máxima de esta báscula no es tan alta como la de MyWeigh, la amplia superficie de pesaje y la sólida precisión son fantásticas. También aprecio que tiene una batería interna recargable y puede funcionar con alimentación de CA, y también tiene una pantalla LCD trasera para que varios panaderos puedan usar la báscula simultáneamente.
Si está buscando una superficie de pesaje más grande o una báscula que muchos panaderos puedan usar simultáneamente (la báscula tiene una pantalla en la parte delantera y la espalda), la Ohaus V71P6T es mi elección
¿Qué otras básculas de cocina he probado?
En busca de la mejor báscula de cocina para hacer pan, he probado numerosos modelos. Aquí hay una breve lista de las otras escalas que he probado:
- Oxo buenos puños. Disfruté de esta báscula Oxo y creo que es una buena alternativa a MyWeigh. Tiene una ingeniosa pantalla extraíble para cuando tienes tazones grandes encima.
- Zwilling Enfinigy Balanza digital para alimentos de cocina. Me encanta que esta báscula tenga una batería recargable; todas las básculas deberían tenerla (¡la Ohaus de la que hablé anteriormente también la tiene!). Al final, no me gusta la superficie de vidrio, la interfaz táctil puede ser complicada cuando tus manos están cubiertas de masa y se apaga automáticamente después de un período demasiado corto.
- Báscula digital EatSmart ESKS-10 Precision Elite. Esta báscula muy rentable es liviana, delgada, relativamente duradera y tiene la mayoría de las funciones que desearía un panadero (aunque no tiene un porcentaje de panadero). característica). En última instancia, no elegí esta escala como la mejor porque es lenta para establecer una medida y me pareció un poco barata.
- Báscula de cocina digital profesional Ozeri Touch. Compré esta báscula al principio de mi cocción y no la conservé. La superficie de vidrio es extraña para pesar (especialmente cuando se pesan piezas de masa), no me gustó la interfaz táctil (en comparación con los botones físicos) y tomó demasiado tiempo estabilizar una medición. Tampoco fue muy preciso.
Preguntas frecuentes sobre básculas de cocina
¿Cuál es la mejor báscula para hornear?
Después de usarla (y probar muchas otras) durante más de diez años, he encontrado que la mejor báscula de cocina para hacer pan es la MyWeigh KD-8000.
¿Por qué debe medir por peso al hacer pan?
Medir los ingredientes para hacer pan por peso en lugar de por volumen es el método más preciso, ya que garantiza que use la misma cantidad de harina cada vez que mezcle. Además, medir por peso y usar porcentajes de panadero simplifica la ampliación y reducción de recetas para hacer más o menos pan.
¿Cómo limpio una báscula de cocina?
Retire el plato de pesaje y limpie los ingredientes derramados con una toalla húmeda. Tenga cuidado de no dejar entrar agua ni colocar nada en los orificios donde se asienta el plato de pesaje para evitar dañar los sensores.
¿Qué tamaño tiene el plato de pesaje de MyWeigh KD-8000?
El plato de pesaje de acero inoxidable (superficie) mide 6 ½” por 6 ½” (165 mm x 165 mm).
¿Qué hace la tara en una báscula?
Presionar el botón de tara pondrá a cero la báscula. Por ejemplo, si coloca un tazón vacío en la báscula y presiona tara, la báscula ahora marcará 0, por lo que no se mide el peso del tazón. Esto es útil si desea pesar los ingredientes que está agregando al tazón pero no incluye el peso del tazón.
¿Que sigue?
Con la mejor báscula de cocina para hacer pan, a continuación, hablemos de tu tarro de masa madre. ¿El que tiene hace que las tomas diarias sean fáciles? Si no (o si simplemente tienes curiosidad), echa un vistazo a mi frasco favorito para contener un iniciador de masa fermentada.
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