La mejor receta de pan de masa fermentada de maíz dulce

Encontré un poco de harina de maíz en la despensa. Y el pan de masa madre es muy fácil de hacer. Así que decidí mezclar los dos y crear una receta de pan de masa madre de maíz que quiero compartir con todos ustedes.

Tabla de contenido

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Tenía muchas ganas de que llegara el solsticio de invierno de este año, que para mí es un verdadero comienzo nuevo, un verdadero comienzo del nuevo año. Podías sentir la calma natural y la fuerza al mismo tiempo ese día, algo que me propongo para el 2015. Y los días… finalmente comienzan a ser más largos nuevamente.

No hubo mucho sol este invierno y siento que mi alma y mi corazón han anhelado el calor del sol y la expansión de la energía de la luz durante demasiado tiempo. Entonces, al menos lo que podía hacer era encontrar un sustituto decente: alimentar mi alma y expandir mi corazón. Encontré un poco de harina de maíz en la despensa y eso fue todo, mi amanecer de este invierno. Aunque soy alérgico al maíz, me gusta cómo aporta la dulzura y el color amarillento al pan.

El pan de masa fermentada es muy fácil de hacer, todo lo que tiene que hacer es reconocer la preparación de su masa fermentada antes de pasar al siguiente paso (formar u hornear). Si deja que suba demasiado tiempo, su pan no tendrá la fuerza suficiente para crecer por completo e incluso puede colapsar después de marcar, y si deja que su masa no suba el tiempo suficiente, la miga será apretada y densa y la corteza de su pan estará pálido.

Para este pan de masa madre de maíz, mezclé la masa por la noche, la dejé leudar hasta que duplique su volumen por la mañana, la premoldeé, le di forma, la dejé levar hasta que volviera a duplicar su volumen y hasta haber pasado la prueba del pinchado, luego la horneé. y deja que se enfríe. Si no puede hornear por la mañana, puede mezclar la masa por la mañana, dejar que suba hasta la tarde, luego darle forma, dejar que suba nuevamente y hornear por la noche.

Pan de Masa Madre de Maíz

Ingredientes

rendimientos: 2 panes pequeños o un pan grande

• 100 g de harina de maíz + 100 g de agua caliente
• 400 g de harina de trigo blanca
• 230 g de agua
• 80 g de masa madre activa de centeno
• 10 g de sal marina fina

Instrucciones

• Por la noche (día antes de hornear), primero mezcle 100 g de harina de maíz con 100 g de agua caliente. Ponga a un lado para que se enfríe un poco.
• Cuando la harina de maíz se haya enfriado, disuelva 80 g o su iniciador activo de masa madre de centeno en 230 g de agua. Agregue 400 g de harina de trigo blanca y harina de maíz enfriada. Mezclar a mano hasta que todos los ingredientes se unan. Cubrir el bol con un paño de cocina y dejar reposar la masa durante 30 minutos. Este descanso se llama ‘autolizar‘. Observa como la masa se vuelve más extensible después del reposo. Dejar reposar la masa después de mezclarla es una excelente opción si no sabes cuánta agua absorbe la harina. Puede comenzar con menos agua, dejar reposar la masa y luego ver si necesita agregar más agua. Un iniciador activo de masa madre de centeno se ve burbujeante y ha subido (duplicado su volumen) desde la última alimentación. Le di de comer a mi iniciador de masa fermentada en la mañana de ese día.
• Añadir 10 g de sal y exprimir bien en la masa.
• Amase la masa de pan durante 5 minutos o hasta que vea que la masa está elástica y no se rompe y luego transfiérala a un recipiente limpio. Cubra el recipiente con un trozo de film transparente o un paño de cocina y déjelo crecer durante la noche hasta que (casi) duplique su volumen. Mi masa tardó 11 horas en duplicarse porque mi cocina estaba bastante fría. Si desea acelerar la fermentación, agregue más iniciador o coloque un tazón en el lugar cálido (horno).

• Luego, use su raspador de masa de plástico y saque la masa del tazón. Espolvoréelo con harina y divídalo en dos partes o déjelo como está si hace un pan grande.
• Preformar la masa en una bola, enharinarla y cubrirla con un trozo de film transparente. Dejar reposar durante 10 minutos. Si la superficie se está rasgando, su masa está sobre leudada.
• Mientras tanto, prepara tu cesta creciente. Me gusta forrar mi canasta creciente con un paño de cocina. Asegúrate de que tu canasta esté bien enharinada para que la masa no se pegue al sacarla.
• Después de que hayan pasado 10 minutos, da forma a tu pan. Vuelve a espolvorear la masa y dale la vuelta. Extiéndela un poco con los dedos y luego primero dobla la parte superior de la masa sobre el centro. Gire la masa 180° y repita. Luego, dobla la mitad superior sobre la mitad inferior y pellizca bien. Asegúrate de crear algo de tensión mientras lo doblas.
• Transfiera su pan a una canasta ascendente y espolvoréelo con harina. Cubrirlo con el resto de un paño de cocina y dejar leudar hasta que tome volumen y cuando pase la prueba del pinchazo.

• Sabrás que tu masa está fermentada si la muesca que haces con el dedo retrocede lentamente y no del todo. Si la muesca vuelve a aparecer rápidamente, deje que la masa suba por más tiempo. Mi pan tardó 3 horas en estar completamente fermentado.
• Al menos 30 minutos antes de hornear, precaliente su horno a la temperatura máxima de su horno junto con horno holandés o una piedra para hornear. Usé horno holandés.
• Cuando el horno esté precalentado, saque el pan de la canasta ascendente y transfiéralo al horno holandés. Marcar la masa madre pan y ponga su horno holandés en el horno.

Mire el video que hice a continuación para ver la parte de preformado, modelado y puntuación de la receta.

• Hornee el pan durante 20 minutos con la tapa puesta a 240°C/465F°F y de 20 a 25 minutos sin la tapa a 230°C/445°F y hasta que el pan adquiera un bonito color dorado.
• Deje enfriar en una rejilla antes de cortar durante al menos 1 hora; esta es la parte más difícil.

Si tiene alguna pregunta o idea, deje un comentario a continuación, me encantaría saber de usted.

Feliz, saludable y soleado año nuevo para todos, ¡cualquiera que sea el comienzo de su nuevo año!

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