La mejor receta rusa de pan de centeno con masa fermentada

Si te encanta agregar harina de centeno a tus recetas de masa fermentada pero tienes miedo de hacer una receta de pan de centeno debido a sus sabores potentes, esta es tu oportunidad de salir de tu zona de confort. ¡Prueba el mejor pan de centeno de masa madre rusa a continuación!

Tabla de contenido

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¿De qué está hecho el pan de centeno ruso?

El pan de centeno ruso o el pan de centeno oscuro Borodinsky es un tipo de pan ruso tradicional elaborado con harina de centeno oscuro, melaza, semillas de cilantro frescas y alcaravea. Se elabora tradicionalmente con una masa madre de centeno, aunque también se puede hacer con una masa madre normal o levadura comercial.

Sin embargo, para mayor autenticidad, ¡es posible que desee apegarse al iniciador de masa madre!

¿Qué hace que el pan de centeno ruso sea diferente?

La característica principal del pan de centeno ruso es el tono oscuro del pan. Hecho con harina de centeno oscuro, este tipo de pan a menudo se llama pan negro ruso.

La inclusión de un iniciador de masa madre de centeno es lo que contribuye a su sabor ácido único, junto con el centeno oscuro o pan integral de centeno (harina integral) que contribuye tanto al sabor como al color. A menudo, el pan de centeno ruso tiende a ser denso y masticable. Esto se debe a que la proteína del centeno no es tan fuerte como el gluten que se encuentra en la harina de trigo. Esta es la razón por la que la mayoría de los panes de centeno al estilo ruso incluyen ingredientes como melaza, vinagre y chocolate sin azúcar para crear un sutil sabor a masa fermentada.

¿El pan de centeno ruso es bueno para ti?

El pan de centeno ruso definitivamente es una opción saludable. Sobre todo porque contiene una cantidad tan alta de fibra, proteínas y hierro. También tiene un índice glucémico muy bajo, al igual que el pan de masa fermentada, lo que significa que no provocará un gran aumento en los niveles de azúcar en la sangre, a diferencia del pan blanco.

Receta de pan negro ruso de masa fermentada

Esta deliciosa receta de pan negro ruso de masa fermentada produce un pan sustancioso que es perfecto para comer con sopas, ensaladas o sándwiches. Esta es una masa de alta hidratación, así que trate de no agregar demasiada harina para eliminar la pegajosidad. En cambio, enfríe su masa en el refrigerador, y eso debería hacer que sea más fácil de manejar.

• Tipo: Pan
• Cocina: ruso
• Rendimiento de la receta: 2 panes
• calorías: 224kcal
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Hora de cocinar: 45 minutos
• Tiempo Total: 1H15M

Ingredientes

Para el entrante de centeno

• 2 1/4 cucharadita de levadura instantánea
• 1 taza de agua tibia
• 1 1/2 tazas de harina de centeno mediana
• 1 rodaja gruesa de cebolla cruda

para la masa

• 1/4 taza de agua tibia
• 2 1/4 cucharadita de levadura instantánea
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 4 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1 taza de agua hirviendo
• 1/2 taza de pan integral de centeno o centeno grueso
• 1/4 taza de aceite de cocina
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de melaza
• 4 1/2 cucharaditas de café instantáneo
• 1/2 onza de chocolate sin azúcar
• 2 tazas de harina de centeno mediana

Instrucciones

1. Disuelva la levadura en 1/2 taza de agua y mezcle esto en 3/4 taza de harina de centeno. Agregue la cebolla, cubra con una envoltura de plástico y déjela a un lado para que repose a temperatura ambiente. Deja que esto suba y baje. Revuelva la mezcla dos veces al día durante 3 días. Retire la cebolla y agregue la 1/2 taza de agua restante y los 3/4 de taza restantes de harina de centeno. Cubra y reserve esto. Cuando la mezcla haya subido y bajado de nuevo, estará lista para usar.
2. En un tazón pequeño, combine 1/4 taza de agua tibia, levadura, azúcar y 1/4 taza de harina para todo uso. Cubra esto y déjelo a un lado durante 15 minutos hasta que esté burbujeante.
3. Mientras tanto, en un tazón grande, combine el agua hirviendo, el centeno, el aceite, la sal, la melaza, el café instantáneo y el chocolate. Una vez que la mezcla se haya enfriado, agregue el iniciador de centeno y las 4 1/4 tazas restantes de harina para todo uso. Mezcle esto hasta que la masa comience a separarse de los lados del tazón. Luego amasar durante 5 minutos.
4. Deje reposar la masa, cubierta con una envoltura de plástico durante 5 minutos, luego amase durante otros 5. Cubra ligeramente un tazón grande con aceite en aerosol y baje la masa en él. Cubra y deje que suba hasta que haya duplicado su tamaño.
5. Golpea la masa hacia abajo y divídela por la mitad. Forme cada trozo de masa en un pan redondo u oblongo. Coloque la carga con forma en una bandeja para hornear forrada de pergamino espolvoreada con avena. Cubra y deje que suba hasta que se haya duplicado.
6. 20 minutos antes de hornear, coloque una sartén de hierro fundido en la rejilla más baja del horno para Se añade agua para generar vapor. Coloque otra rejilla del horno encima para el pan. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
7. Cuando esté listo para hornear, marque sus panes con una navaja de afeitar o una lámina para pan, y cepille la parte superior con claras de huevo batidas y frías.
8. Vierta 2-3 tazas de agua en la sartén para crear vapor. Coloque sus panes en la rejilla del horno directamente sobre la sartén. Hornea los panes durante 35-40 minutos. Retíralos del horno y transfiérelos a una rejilla. No lo cortes mientras esté caliente, ya que esto solo le dará a tu pan una textura gomosa. Dele al pan de centeno al menos 2 horas para que se enfríe por completo antes de rebanarlo.

Nutrición

• Calorías: 224kcal
• Carbohidratos: 41g
• Proteína: 6g
• Grasa: 4g
• Grasa saturada: 3g

Pan negro ruso vs pan integral de centeno

El pan integral de centeno es un tipo de pan de centeno, aunque difiere del pan de centeno clásico debido a la forma en que está hecho.

Tanto el pan de centeno ruso como el pan integral de centeno son de color oscuro e imparten un sabor muy rico, con ligeros matices amargos. El pan de centeno ruso se originó en Europa del Este y Rusia, mientras que el pan integral de centeno se originó en Alemania. Aunque el ingrediente principal en ambos tipos de pan es la harina de centeno oscuro, la distinción se hace en su método de preparación.

El pan negro ruso requiere harina de centeno, un iniciador, agua y sal, y a menudo se prepara y hornea en el transcurso de cinco días. El pan de centeno tradicional a menudo se enriquece con harina, harina de centeno, agua, sal y aceite.

Por otro lado, el ingrediente principal del pan de centeno es una harina de centeno hervida. Tradicionalmente, este tipo de pan requiere dos horas de horneado, seguido de cocción al vapor en el horno durante 16 a 24 horas. Estas largas horas de cocción hacen que el centeno se caramelice, dando al pan un rico color y textura.

Qué servir con pan de masa fermentada Borodinsky

El pan borodinsky de masa fermentada se puede combinar con casi cualquier cosa que complemente sus ricos sabores. Desde sabrosos sándwiches hasta abundantes sopas y refrescantes ensaladas, ¡este delicioso pan negro ruso no defraudará tu paladar!

Aquí hay algunas ideas deliciosas para que pruebes:

• Aceite de oliva: Para la forma más sencilla de disfrutar su pan de centeno negro, simplemente sirva pan de centeno ruso tostado con masa fermentada con un tazón de aceite de oliva para un delicioso entrante.
• Sopa de tomate: Una gran manera de disfrutar de un tazón de sopa de tomate abundante es con rebanadas de su pan favorito.
• Ensalada: Corte su pan de centeno de masa fermentada en cubos y agréguelo a sus ensaladas, para una adición divertida y con textura a su comida.
• Bruschetta: tueste su pan de centeno y agregue rodajas de tomates para crear una deliciosa bruschetta.
• Huevos revueltos: Sirva esto para el desayuno con sus huevos revueltos favoritos.
• tostada francesa: Agregue un sabor más dulce a su masa madre picante pan de centeno, con la adición de canela en polvo, miel o jarabe de arce. ¡mmm!

Cómo almacenar pan Borodinsky

Puede almacenar su pan recién horneado en el mostrador de la cocina y seguirá siendo comestible hasta por 5 días. Asegúrese de mantenerlo bien tapado para que permanezca fresco y crujiente.

Envoltura rusa de pan de centeno con masa fermentada

¡El pan ruso de centeno con masa madre es una receta de masa madre divertida y deliciosa para que pruebes un fin de semana! No olvides tu entrante de masa madre de centeno.

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