La única receta que nunca debe hacer con su batidora KitchenAid

Hace unas semanas estaba investigando la batidora de pie KitchenAid y me encontré con una publicación de blog de alguien que pensé que no era el mejor consejo. La publicación del blog se trataba de hacer panqueques con su batidora (o cualquier batidora de pie en realidad). Ahora, la receta probablemente fue bastante buena, pero el proceso es lo que falló en mi opinión.

Para mí, los panqueques tienen que ver con ser suaves, ligeros y esponjosos. No deben ser densos, masticables o gomosos de ninguna manera. Si quisiera eso, podría hacer un viaje a uno de esos lugares donde se desayuna toda la noche y comprar un montón de discos de hockey.

No, para mí, los panqueques deben manejarse con cuidado y atención. La razón es el gluten. Ahora un poco de ciencia de los alimentos. El gluten es una proteína, en realidad es una composición de 2 proteínas llamadas gliadina y glutenina. Cuando se agrega agua a la harina de trigo y luego se mezcla mecánicamente, se forma gluten. Y es este maravilloso gluten el que le da a la masa de pan y la pasta sus características masticables y elásticas. Pero dado que el contenido de gluten aumenta al mezclar o amasar mecánicamente, no es algo que queramos hacer si deseamos tener panqueques ligeros y esponjosos.

Por lo tanto, la próxima vez que desee disfrutar de una delicia frita en sartén para el desayuno, deje su batidora bien guardada. En su lugar, siga este proceso básico de cocción.

Puedes usar cualquier receta básica de panqueques que te guste. La clave para un gran resultado está en la mezcla. Lo que quieres hacer es mezclar todos los ingredientes secos primero en un tazón que sea lo suficientemente grande para tu masa. Luego, mezcle todos los ingredientes húmedos en un recipiente aparte.

Ahora, antes de agregar lo húmedo a lo seco, prepárate. Una plancha eléctrica es probablemente el mejor aparato para cocinar panqueques en casa, pero si tienes que usar una sartén, también funcionará. Hay 2 diferencias. Una plancha eléctrica tiene un termostato incorporado, lo que significa que el calor se mantendrá más constante que con una sartén en la estufa. En segundo lugar, la plancha significa que puedes cocinar muchos más panqueques al mismo tiempo. Yo mismo uso una sartén en la estufa, pero nunca cocino más de un panqueque a la vez y los mantengo calientes en el horno hasta que estén listos para servir. No es el mejor, pero no tengo más espacio para guardar una plancha, así que opté por no comprar una. Usando mi estufa, caliento la sartén durante 2 minutos en el nivel 5. Luego bajo el fuego a 4 cuando cocino. Si noto que las cosas están tardando demasiado, subo el calor durante aproximadamente otro minuto y luego lo bajo a 4 nuevamente.

Ahora que tiene listo un aparato de cocina caliente, es hora de mezclar la masa. Desea lograr la mezcla lo más rápido posible sin activar demasiado gluten. Entonces, tome los ingredientes húmedos y literalmente tírelos a los secos. Luego tome una espátula e incorpore los ingredientes húmedos durante 10 a 15 segundos. Eso es. Es posible que algunos de los secos no estén perfectamente mezclados, pero está bien. Nunca he tenido un panqueque grumoso usando este método.

A continuación, coloque un poco de masa en la plancha o en la sartén y espere. Quieres ver las burbujas que se forman alrededor del exterior del panqueque. Esa es la señal de un flapjack que está listo para ser volteado. Si el calor es lo suficientemente alto, el fondo será agradable y marrón. Si es demasiado bajo, tendrá un color pálido y, por el contrario, si está demasiado caliente, el fondo será muy oscuro. Entonces, con el mayor cuidado posible, voltee la tortilla y continúe cocinando el lado opuesto. Normalmente, el segundo lado se cocinará en la mitad del tiempo que el primero.

Cuando sirva el panqueque, siempre tenga a mano jarabe de arce real. Puede hacer toda la diferencia en el mundo y el sabor es como ningún otro. Ya que pusiste todo este cuidado y atención en hacer los mejores panqueques que pudiste, mereces endulzarlos perfectamente con un poco de jarabe de arce.

Ahí tienes. La próxima vez que tenga antojo de panqueques, mantenga la batidora KitchenAid tapada y, en su lugar, use el método de volcar y doblar para obtener los panqueques más ligeros y esponjosos que pueda hacer en casa.

¿Que te ha parecido?

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