Las chicas hornean para las fiestas

Durante las vacaciones, disfruto comiendo panettone, que es la única época del año en que puedo encontrarlo. ¿Qué pasa si quiero un poco en otro momento? ¿O quiero seleccionar diferentes ingredientes? ¿O eliminar aditivos o conservantes? Busqué recetas posibles para poder hornear las mías cuando quisiera. Encontré esta receta de King ArthurBaking Companyrevisé la sección de comentarios y luego procedí a hornear mi versión. La mayor queja fue que estaba seca, pero resolví ese problema remojando la fruta seca antes de tiempo. La primera vez que hice este pan, remojé la fruta en agua hirviendo antes de agregarla a la masa. Esta vez, hice un remojo durante la noche, luego escurrí la fruta antes de agregarla. En ambas ocasiones tuve un buen pan húmedo, así que creo que esa es la clave. Si bien utilicé las frutas especificadas para este pan, me gustaría jugar con otros ingredientes, específicamente chocolate finamente picado, tal vez, con algunas guindas secas. Las combinaciones son muchas. Supongo que uno podría incluso omitir la fruta, ¿tal vez agregar nueces picadas?

Algunos consejos:

Si no está utilizando los papeles de panettone tradicionales, le recomendaría forrar la sartén con un trozo de pergamino; ciertamente, por el fondo y posiblemente por los lados.
(Esa es mi próxima iteración).

También puede optar por hacer panetones individuales, horneándolos en moldes para muffins o en papeles individuales, utilizando unas 3 onzas de masa en cada taza. El tiempo de horneado probablemente cambiaría también para los pequeños.

Las rebanadas sobrantes se congelan bien. También tengo una receta para un budín de pan simple, usando solo tres ingredientes (panettone, ponche de huevo y huevos), vale la pena tener las sobras.

Si eres el dueño de Peter Reinhart, El aprendiz de panadero, puede encontrar su versión de panettone con una esponja de levadura silvestre, así como pautas útiles. Es un poco más complejo que esta receta, pero sigue siendo bueno.

Panettone de noche

Este tradicional pan navideño italiano permanecerá fresco por más tiempo cuando se prepara con un entrante nocturno.

Preparación: 20 minutos

Hornear: 45 minutos

Total: 13 h 20 min

Rendimiento: 1 pan grande

Hornee en una cacerola de 2 cuartos

Ingredientes

Inicio

Masa

• todo el motor de arranque (arriba)
• 2 1/4 tazas (270 g) Harina multiuso sin blanquear King Arthur
• 1/4 taza (57 g) de agua tibia
• 2 huevos grandes
• 4 cucharadas (57 g) de mantequilla, blanda
• 1/2 cucharadita Flores de sicilia saborizante O 1 cucharadita vainilla + 1/8 de cucharadita aceite de naranja
• 2 1/4 cucharaditas Levadura instantánea SAF Gold o 1 cucharada levadura instantanea
• 1 1/4 cucharaditas (8 g) de sal
• 1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
• 1/2 taza (85 g) de pasas doradas
• 1/2 taza (64 g) de albaricoques secos en rodajas
• 1/2 taza (85 g) de arándanos secos
• 1/2 taza (71 g) de piña deshidratada picada
• 2 cucharadas (28 g) de ralladura de naranja (cáscara rallada) o ralladura de limón (cáscara rallada)

Instrucciones

1.
Para hacer el entrante: Pesa tu harina; o mídalo colocándolo suavemente con una cuchara en una taza y luego barriendo cualquier exceso. Combine los ingredientes iniciales en un tazón mediano, cubra y déjelos reposar durante la noche (8 a 12 horas).

2.
Para hacer la masa: Combine todos los ingredientes de la masa, excepto la fruta y la ralladura, y mézclelos y amase juntos, a mano, con una batidora o con una máquina para hacer pan, hasta obtener una masa suave y tersa.

3.
Deje que la masa suba, tapada, de 1 a 1 1/2 horas, o hasta que esté hinchada (aunque no necesariamente el doble de su volumen).

4.
Desinfle suavemente la masa y amase las frutas y la ralladura. (Remoje las frutas en agua caliente/hirviendo para que se ablanden. Escúrralas antes de agregarlas)

5.
Forme una bola con la masa y colóquela en un molde para panettone u otro molde alto de lados rectos de 1 1/2 a 2 cuartos de galón. Cubra la sartén y deje que la masa suba hasta que esté justo sobre el borde de la sartén, aproximadamente 1 hora. (Útil para forrar la sartén).

6.
Hornee el pan en un horno precalentado a 400 °F durante 10 minutos; reduzca el calor del horno a 375°F y hornee 10 minutos más; luego reduzca el fuego a 350 °F y hornee durante 25 a 35 minutos, cubra con papel de aluminio si la corteza parece dorarse demasiado rápido. El panettone debe tener un color marrón oscuro cuando esté listo, debe sonar hueco al golpearlo y marcará 190 °F en el centro con un termómetro digital. (¡Es fácil de hornear, ya que se dora muy rápido!)

7.
Retire el panetone del horno y enfríe completamente. Guárdelo a temperatura ambiente, bien envuelto, hasta por una semana; congelar para un almacenamiento más prolongado.

Este mes, soy el panadero afortunado que es la Cocina del Mes para los Bread Baking Babes. Estoy emocionado de ver qué versión eligió cada panadero, así que asegúrese de visitar sus sitios web.