Leberkaese – Pan de salchicha alemana y desayuno bávaro favorito

Como alemán nativo de Múnich, la capital de Baviera, me encanta contarles a mis amigos sobre leberkaese. Trabajo como chef en Austin, Texas y mis invitados me llaman Chef Keem. Desafortunadamente, ningún carnicero en todo el gran estado de Texas parece estar dispuesto a hacer y vender este fantástico pan de salchicha bávaro. La mayoría de la gente piensa en cierto producto de carne enlatada cuando describo mi desayuno favorito del Viejo País. Pero realmente, ¡no hay comparación!

La palabra leberkaese es una combinación de leber (alemán para hígado) y Kaese (queso en alemán), pero no encontrará ninguno de estos alimentos en la lista de ingredientes. Hay diferentes interpretaciones sobre el origen del nombre. Lo más probable es que provenga de antiguas palabras alemanas que describen la forma del producto.

Aunque el uso de condimentos y especias puede variar según las regiones y las preferencias individuales, una receta estándar contiene un conjunto básico de ingredientes de alta calidad: carne magra de res y cerdo, tocino con corteza, cebolla fresca, sal, pimienta, mejorana, ajo, y ralladura de limón. Todo esto se muele finamente en una picadora de búfalo con la cuchilla adecuada, hasta que se convierte en una pasta suave de componentes bien mezclados. Después de que esta pasta de carne se llena en moldes para pan, se hornea hasta obtener un interior rosado jugoso con una corteza marrón mediana en la parte superior.

Una rebanada de leberkaese recién horneado es maravilloso con pan fresco, generalmente un panecillo de masa fermentada que se ha partido por la mitad. Uno o dos chorros de mostaza bávara dulce completan este desayuno tradicional de Múnich. Otra gran preparación es dorar una rodaja a la plancha o en una sartén, y servirla con patatas fritas y huevos estrellados.

Cada vez que ordenaba una hogaza de auténtico leberkaese a un carnicero bávaro en Wisconsin, mis invitados quedaban impresionados con la calidad y el buen sabor de este plato relativamente desconocido. Espero que más amantes de la comida estadounidenses descubran esta jugosa especialidad bávara durante su próxima visita a un restaurante alemán.

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