Levantamiento lento sin pan de rodillas — Baltic Bakehouse

Eso es todo, cubra nuevamente con un paño de cocina y deje reposar, probablemente durante al menos 1,5 horas, tal vez hasta tres, dependiendo de la temperatura ambiente y qué tan activa sea su levadura. Si tiene una configuración de prueba en su horno o un buen armario de ventilación caliente, colóquelos allí. Como regla general, si empuja la masa con el dedo, se probará correctamente cuando salte hacia atrás pero deje una hendidura. Si no retrocede mucho, está poco probado, así que déjelo más tiempo, si la muesca vuelve a aparecer y desaparece, está demasiado probado, póngalo en el horno rápidamente.

Esto es después de aproximadamente una hora y media, puede ver que los panes se han levantado y expandido en la canasta, ahora es el momento de meterlos en el horno. Así que ponga su horno en caliente, muy caliente, 250 para horno con ventilador o gas 9, o básicamente tan caliente como sea posible. Ahora aquí hay un poco divertido, vamos a hornear en una cacerola de hierro fundido, porque quieres hornear el pan en una cámara sellada, cualquier molde grande apto para horno servirá. La cámara sellada retiene el vapor liberado por el pan, esto permite que la capa exterior permanezca húmeda, lo que a su vez permite que se expanda más y produzca mejores aberturas y orejas y una miga más liviana.

Así que ponga su olla en el horno para calentar, luego una hogaza primero, una vez que todo esté bien y caliente, vuelque la masa en la olla. Se puede cortar la superficie con un cuchillo de tijera para ayudar a la expansión, poner la tapa y echar al horno. Espere 25 minutos.

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