Los únicos 3 libros de pan que necesitarás — Baltic Bakehouse

Lo siento por el titular bastante baity clic, pero es cierto que sólo necesita tres libros. Por supuesto que no tengo tres libros, tengo un montón de libros de pan, todos son buenos en ciertos aspectos, pero seamos honestos, cubren mucho del mismo terreno. Así que decidí escribir esto sobre los tres libros que realmente necesitas, con estos tres tienes cubiertas muchas de las bases que te ayudarán a desarrollar tu comprensión y habilidad como panadero. Estos tres libros te ayudarán a hornear el mejor pan que puedas.

1. El punto de vista profesional, Pan de Jeffrey Hamelman. A diferencia de la mayoría de los libros, este está escrito por un panadero profesional desde el punto de vista de la repostería profesional. Explicaciones técnicas de amasadoras, hornos, masas y técnicas que encontrarás en las panaderías. Si quieres pasar de ser la persona que de vez en cuando hace una hogaza medio decente a ser alguien con una comprensión más profunda, este es el libro para ti. También dispone de una gran variedad de fórmulas para todo tipo de panes.

2. El punto de vista del amor al pan, El pan hecho a mano, de Dan Lepard. Dan escribe como alguien que ama lo que hace, se imparte una rica comprensión técnica junto con un profundo deseo de aprender y descubrir más. Este libro cubre panes de toda Europa, con muchas variaciones y profundidad de conocimiento. Dan debe haber tardado años en investigar todos estos panes, y generosamente lo pone todo para ti aquí mismo.

3. El punto de vista moderno de la masa madre, Pan Tartine, de Chad Robertson. No estoy seguro de cuántos molestos hipsters barbudos que hablan sobre Chad, su titular de 87 años, inspiraron, es mucho. Sin embargo, también es responsable de tantas panaderías, gente como yo que hojeó su libro y pensó que no debía hacer pan así. Él no inventó este tipo de pan, lo evolucionó a partir de innumerables panes de otros panaderos, pero lo popularizó, lo convirtió en la corriente principal. Me pregunto cuántas panaderías abrieron gracias a este libro.

Me gustaría dar una mención de honor a Pan modernista, es genial y un proyecto fascinante y valioso, pero por alrededor de £ 400 realmente no puedo ponerlo en la lista. Es para aquellas personas que toman el pan integral demasiado lejos y terminan administrando sus propias panaderías.

Ahí lo tienes, los tres libros que realmente necesitas. Cubren la mayoría de las bases para que puedas hornear un gran pan. Todo lo que necesitas después de eso es práctica, mucha, mucha práctica. Hornear feliz.

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