Mămăliga es una papilla de harina de maíz que se come en Rumania y Moldavia, así como en partes de otros países como Ucrania, Georgia, Turquía, Grecia y Albania. Después de su introducción desde América a Europa en el siglo XVI, el maíz comenzó a reemplazar a otros granos en las gachas, particularmente en las regiones cercanas al río Danubio, donde floreció el cultivo del maíz. Por siglos mamaliga fue considerado un humilde alimento reconfortante, pero su estatus gourmet ha crecido en las últimas décadas.
En Rumania, donde mamaliga es considerado el plato nacional, se elabora tradicionalmente en una olla de hierro fundido (ceaún o caldero), se voltea directamente sobre una mesa de madera y se corta con una cuerda o hilo. A menudo se sirve con un poco de mantequilla, crema agria o quesos como telemea (similar al queso feta) o cascaval (similar al pecorino). Mămăliga también es un gran acompañamiento para un plato de carne o verduras. Por ejemplo, aquí hay un receta para moldavo Guvechque es como ratatouille, servido sobre mamaliga. Verdaderamente, esta papilla es tan deliciosa y versátil que puede convertirse en una de las favoritas en la planificación de sus comidas.
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El tiempo de cocción de mamaliga varía según la cantidad que esté haciendo y el tamaño de su sartén, pero 15-20 minutos funcionan bien para obtener una textura agradable con 1-2 tazas de harina de maíz en una sartén de dos a tres cuartos. El siguiente video muestra la consistencia de la papilla después de unos 5 minutos y cuando termina de cocinarse.
Puedes hacer mamaliga con cualquier variedad de maíz, aunque el amarillo es el color tradicional. La papilla única y bonita en la foto de abajo fue hecha con maldito maíz rojo carnicero.
Una harina de maíz gruesa tardará más en ablandarse mientras se cocina, y una harina de maíz muy fina será más sedosa y se cocinará más rápido. Si está moliendo maíz en casa para esta receta, déle una pasada a través del molino en una configuración gruesa y una segunda pasada en una configuración fina, medio paso hacia atrás de las piedras golpeando. Ver el Galería de fotos después de la receta para fotos de estos pasos de molienda. También puedes hacer mamaliga con harina de maíz nixtamalizado, también conocida como masa harinapero necesitará más agua.
Mămăligă (gachas de maíz rumanas)
Mămăligă es una papilla de maíz simple y deliciosa que se puede cortar en cubos y se cocina en la estufa. Es el plato nacional de Rumania y también se disfruta en Moldavia y en muchos otros países del centro, este y sureste de Europa. Similar a la polenta, mămăligă muestra el sabor del maíz y puede ser un plato de acompañamiento o la atracción principal.
Instrucciones
- En una cacerola en la estufa, hierva el agua y la sal. Una sartén para saltear más alta o una sartén más ancha funcionarán bien.
- Bata lentamente la harina de maíz en el agua hirviendo y continúe batiendo hasta que casi no queden grumos.
- Reduzca el fuego a fuego lento. La papilla seguirá emitiendo vapor y se levantará lentamente, pero no burbujeará vigorosamente.
- Usando una espátula de silicona resistente al calor o una cuchara de madera, revuelva con frecuencia mientras la papilla se cocina durante unos 15 minutos o hasta que la papilla esté más espesa como se muestra en el video de arriba. También se nota que la papilla está lista cuando se despega de la espátula al darle la vuelta. Es posible que deba aumentar el tiempo de cocción en 5 minutos si duplica la receta.
- Agregue la mantequilla o el aceite al perímetro de la sartén y trabaje debajo y alrededor del disco de papilla. Suba el fuego y cocine por 1 minuto más sin remover.
- Voltee la mămăligă de la sartén sobre una tabla de cortar de madera o un plato de su elección.
- Deje que se enfríe durante unos minutos. Cortar con hilo y servir.
- Guarde cualquier mămăligă adicional en un recipiente cerrado en el refrigerador. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa.
notas
Utilicé una sartén para saltear de acero inoxidable y encontré que quedaba relativamente poco mămăligă en la sartén después de voltearla. Si tiene algunas gachas atascadas en la sartén, puede «desglasearlas» con un poco de leche, haciendo una merienda extra de gachas.
