Masa madre vegana 100% trigo integral Hokkaido

La receta Hokkaido 100 % de trigo integral de Benny es la receta que sigue dando, y sigo viendo panes milagrosos saliendo del horno incluso cuando la receta se ajusta y estira, lo que realmente sorprende a alguien como yo que está acostumbrado a la experiencia de experimentos fallidos cuando las cosas se llevan demasiado lejos.

Una cosa sobre esta receta que debe tener en cuenta es que no intente hornearla a altas horas de la noche porque el olor de los panes mientras se hornean es tan intenso que, si es como yo, querrá permanecer despierto. durante el tiempo suficiente para dejar que se enfríe lo suficiente como para probar una rebanada.

Anteriormente había hecho una versión sin lácteos de la receta, pero quería estirarla aún más para ver si podía hacerlo sin huevos y al mismo tiempo hacer un buen pan. Además, el pan anterior usaba una ‘mantequilla vegetal’ que en realidad era solo una margarina con un buen marketing y quería probar algo mejor.

En este pan se usaron 14g de semillas de lino molidas más 42g adicionales de leche de almendras para reemplazar los 56g de huevo que había originalmente en la receta. Y, esta vez, tuve una ‘mantequilla vegana’ bastante buena que se parecía mucho menos a una margarina de fábrica (vea la imagen, los ingredientes se enumeraron como aceite de oliva, aceite de coco, leche de soya, vinagre de sidra de manzana, sal y lecitina).

Pero el ingrediente más especial fue esta bolsa de harina integral de Manitoba que fue molida en Israel y horneada en Sudáfrica:

Un pan verdaderamente internacional.

La única desventaja de omitir los huevos es que no pude lograr que la cobertura se pegara correctamente. Intenté pintar la parte superior con mantequilla vegana derretida y luego pegarle las semillas, lo que funcionó, pero los huevos o algo así como el suero habrían dado una pegajosidad mucho mejor.

Yo mismo no soy vegano, así que probé rebanadas con la pasta vegana y con mantequilla. Debo decirte que realmente no puedes vencer a la mantequilla, ¿verdad? ¡Pero al menos tenía algo que ofrecerle a mi amigo vegano!

El pan en sí resultó encantador. Ciertamente lo prefería en cuanto a sabor y textura a mi anterior sin lácteos, pero no estoy seguro de si esto se debió a que la mantequilla vegana que usé era superior a la margarina. Para ser justos, solo he hecho estos panes integrales de Hokkaido con cierto tipo de harina local, por lo que una gran parte de lo que hace que este sea especial es la harina utilizada, que también parecía estar finamente molida, sin importar el alto contenido de proteínas y excelente sabor, y tengo que intentar hacer un pan con esta harina que incluya todos los lácteos y huevos mientras me quede un poco!

¿Que te ha parecido?

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