Muffins de maíz dulce (sin maíz) #BreadBakers

Las barbacoas suelen ser un momento de compañía y celebración, y sin duda un momento para disfrutar de la comida con amigos y familiares. A fines de mayo, aquí en los Estados Unidos, el Día de los Caídos se asocia con tanta frecuencia con la barbacoa como con el recuerdo. Dado que la comida es un consuelo familiar tanto en tiempos de celebración como de luto, es un tema apropiado tener horneados de barbacoa para nuestro desafío BreadBakers de mayo.

Mi esposo siempre apreció los panecillos de maíz disponibles en los bares de mariscos de Ivar aquí en Puget Sound. Pensé que intentaría crear algo así y pasé por algunas iteraciones antes de decidirme por la fórmula en la que masticar y asentir en silencio y mmm-hmm-ing que siguió a la degustación indicaron el éxito. Todos estaban sabrosos, pero estos panecillos tienen el beneficio de saber como panecillos de maíz, pero sin maíz para no exacerbar la sensibilidad a los alimentos en tres de cada cuatro miembros de la familia. Por supuesto, puede usar harina de maíz y masa harina en lugar del mijo, pero estos son deliciosos incluso sin el maíz. El mijo tiene un maravilloso sabor a maíz.

Una prueba anterior, más rica, pero demasiado desmenuzable cuando está caliente.

Los panecillos de maíz suelen ser un poco más dulces que el pan de maíz. Sé que puede haber sentimientos muy fuertes sobre el pan de maíz y la dulzura cuanto más al este te diriges, pero aquí en la costa oeste, no nos preocupamos mucho por eso. La receta se puede duplicar para una multitud, pero nunca necesitamos tantos, ¡además ya tengo otros dos lotes en el congelador! Oh, sí, si nunca ha comido muffins de maíz tibios con jarabe dorado, es un complemento delicioso para la miel, ¡aunque todavía me encanta la miel en mi pan de maíz!

Muffins dulces de «maíz»
hace 9

½ taza + 1 cucharada de suero de leche
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 huevo
¼ de taza) de azúcar
½ taza de harina de almendras blanqueada, ligeramente empaquetada
¼ taza de harina de mijo (o mijo molido muy fino)
½ taza de harina integral blanca o para todo uso
¼ de taza de harina de mijo (puede usar un molino de granos o un molinillo de especias para hacer harina de mijo entero)
2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo de hornear marca hain es libre de maíz)
½ cucharadita de sal marina

Precalentar el horno a 355º; engrasar o forrar con papel de horno un molde para muffins. Combine las harinas, el azúcar, el mijo partido, el polvo para hornear y la sal en un tazón. Bate el suero de leche, la mantequilla derretida y el huevo en un tazón pequeño o medida líquida. Haga un pozo en la mezcla seca, agregue líquidos y mezcle completamente pero brevemente. Saque los moldes para muffins preparados y hornee durante 25-27 minutos hasta que estén ligeramente dorados alrededor de la parte superior y bien cocidos. Sirva con mantequilla, rocíe con miel o jarabe dorado si lo desea, ¡y disfrute!

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Nos turnamos para organizar cada mes y elegir el tema/ingrediente.