Esta es una receta rápida y fácil que lo convierte en un delicioso regalo de fin de semana. Estos dulces (pero no demasiado dulces) muffins de arándanos y masa fermentada requieren que parte de su descarte diario de masa madre se mezcle con la masa para darle más sabor. Debido a que la receta no se basa en el poder de levadura del iniciador (solo en el sabor maravilloso), puede usar el descarte de masa fermentada del refrigerio de ese día, o puede usar un poco de un frasco que pueda tener en el refrigerador guardando el descarte en el transcurso de la semana (el «caché de descarte», como me gusta llamarlo).
Hablemos de muffins en general. No soy un gran fanático de los muffins demasiado dulces. Mientras crecía, mi elección siempre fue el «muffin saludable» en la panadería, que generalmente contenía una mezcla de granos integrales, frutas secas y, en ocasiones, zanahoria rallada. Parecía que estos panecillos eran una forma conveniente para que la panadería usara los ingredientes sobrantes de otros productos horneados, luego los llamaron saludable debido a los cereales integrales de la mezcla. ¡Y los amo!
Así que, siguiendo mi tendencia hacia lo menos dulce, estos muffins de masa fermentada de arándanos con un 30 % de harina de espelta de grano entero cumplen con los requisitos. Si bien todavía son dulces, no son tan empalagosos, y diría que incluso un poco abundantes, dada la harina integral en la mezcla. Si no tienes harina de espelta integral, siéntete libre de sustituirla por cualquier harina integral en tu despensa.
El sabor de estos muffins es ligeramente picante debido a la base de masa fermentada y la crema agria, puntuado con un toque de dulzura natural cada vez que encuentras un arándano. Me encanta la adición de espelta integral que aporta un sabor saludable a nuez a estos muffins. En términos de textura, estos son increíblemente tiernos con un crujido distintivo de la cobertura de azúcar sin refinar.
Hablando de la cobertura de azúcar, ¡no te saltes esto! El azúcar rociada en la parte superior de la masa antes de hornearla forma una capa dulce y crujiente en la parte superior y ayuda a agregar un contrapunto de textura a la suave base del panecillo que se encuentra debajo.
¿Qué pasa si no tengo arándanos frescos?
Si no tienes arándanos frescos en tu refrigerador, ¡está bien! Estos muffins de arándanos y masa fermentada resultan excepcionalmente buenos usando arándanos congelados del congelador. Si sigue esta ruta, asegúrese de omitir la descongelación y déjalos congelados. Además, omita el paso que requiere machacar algunos de los arándanos. En su lugar, incorpore los arándanos congelados a la masa después de pasarlos por harina, como se indica en la receta.
Tirar los arándanos (congelados o frescos) asegura que agarren la masa y ayuden a suspenderlos por completo, evitando que la mayoría de ellos se hundan hasta el fondo cuando los panecillos se hornean en el horno.
Una nota sobre los porcentajes de panadería frente a la medición por volumen
Puede notar que esta receta tiene ingredientes medidos por peso en lugar de volumen. Desarrollo estas recetas como recetas de pan de masa madre: usando porcentajes de panadero. Esto me ayuda a ajustar la proporción de grasa a azúcar a harina a líquido de una manera mucho más fácil y precisa, pero también es solo un hábito aquí en mi cocina: ¡mi báscula de cocina favorita siempre está en el mostrador y lista para usar! Pero quizás lo más importante es que pesar los ingredientes siempre es un poco más preciso. Sin embargo, para los ingredientes incluidos en pequeñas cantidades, como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, mido por volumen porque requerirían una báscula de cocina con una precisión de menos de un gramo, que no todos los panaderos tienen.
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Descripción
Muffins de arándanos súper tiernos y deliciosos hechos con masa fermentada desechada, parte de harina integral y una medida saludable de arándanos enteros.
- 145g harina para todo uso
- 65g harina integral de espelta
- 1 cucharadita Levadura en polvo (4g)
- 1/2 cucharadita bicarbonato (2g)
- 1/2 cucharadita sal (3g)
- 100 gramos mantequilla, derretida y ligeramente enfriada (apenas por debajo de uno palo)
- 150g azúcar
- 105g huevo (2 huevos grandes)
- 1 cucharadita extracto de vainilla (4g)
- 70g iniciador de masa madre madura
- 52g cCrea agria
- 270g arándanos
- entusiasmo de uno limón (opcional)
- azúcar turbinado para cubrir (opcional)
- Precaliente el horno a 400F (200°C).
- En un tazón pequeño, pese los arándanos llamados. En otro tazón pequeño, transfiera unos 50 g de arándanos y triture con un tenedor.
- En un tazón mediano, mida la cantidad requerida de harina. Retire aproximadamente una cucharada de esta harina y agréguela al tazón con arándanos enteros, revolviendo los arándanos para cubrirlos uniformemente con la harina.
- Agregue la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear a la harina y mezcle para combinar.
- En un tazón grande, agregue la mantequilla derretida y ligeramente enfriada con el azúcar. Revuelva para disolver.
- Agregue los huevos a la mantequilla y el azúcar, uno a la vez, mezclando después de cada uno hasta que se incorporen. Agrega vainilla.
- Mida la crema agria en una taza medidora y combínela con el iniciador de masa fermentada. Revuelva hasta que quede suave. Agregue esta mezcla a la mantequilla / azúcar y mezcle para combinar.
- Agregue la ralladura de un limón (opcional), el puré de arándanos y la mezcla inicial de masa fermentada a la mantequilla/azúcar y mezcle para combinar.
- Agregue la mezcla de harina a la mantequilla/azúcar, mezclando hasta que no queden restos secos de harina. Incorpore los arándanos enharinados.
- Línea a Molde para muffins de 12 tazas con moldes para muffinsy llene cada pocillo hasta el borde. Espolvorea azúcar gruesa sobre cada pocillo (opcional).
- Hornee a 400 °F (200 °C) durante 10 minutos, luego reduzca el horno a 350 °F (175 °C) y hornee durante 25-30 minutos más hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
- Retire los muffins del horno y enfríe durante 5 minutos en el molde. Luego retíralos a una rejilla. Guárdelo cubierto sin apretar sobre el mostrador.
notas
- La crema agria se puede sustituir por yogur con toda la grasa.
- La espelta integral se puede sustituir por harina de trigo integral.
- Puede usar arándanos congelados en lugar de todos o algunos de los arándanos frescos, pero utilícelos congelados directamente del congelador (no los descongele). Si lo usa congelado, no triture una porción como se indica en la receta. En su lugar, revuélvelos con un poco de harina e incorpóralos a la masa como se indica.
¿Que sigue?
Después de hacer estos muffins de masa fermentada de arándanos, si está buscando más recetas de descarte de masa fermentada, consulte estas:
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