Operación básica de panadería

Todo el mundo ama el pan. Es simple y fácil de comer incluso mientras camina por la calle o de camino a su oficina. Le encanta comerlo no significa que sepa cómo hacerlo. Normalmente compramos nuestro pan y bollería en la panadería o en el supermercado y ya está horneado y listo para comer. Pero, ¿sabe cómo lo hicieron los panaderos y cuál es la operación básica de la panadería?

La operación de panadería se puede dividir en cuatro secciones principales. Esta sección incluye mezclar, dar forma, aderezar y hornear. Se necesitan ciertas herramientas y maquinaria, aunque a veces solo se necesita experiencia y habilidad obtenida durante largos años en estos campos. A diferencia de otro tipo de negocio de alimentos y bebidas, el negocio de la panadería necesita más de un personal que trabaje en la cocina de producción para ser más eficiente.

La mezcla es la sección más importante en la operación de panadería. Esta sección determinará cuánto tiempo funcionará su producción cada día, incluido el proceso de lavado y limpieza. El responsable de mezclar la masa para el pan, la cobertura y la mezcla de pasteles debe ser preciso, consistente, disciplinado y con un alto nivel de concentración para evitar errores y desperdicios. Sin mencionar el uso de mucha energía. Imagínese si alguien que trabaja con 20 kg a 25 kg de masa dulce en cada sesión, necesita transferir la masa de la batidora a la mesa de rodillas para cortarla y pesarla antes de dividirla en pedazos más pequeños. Este proceso agotador hará que las personas se olviden fácilmente y cometan un error al seguir la receta correcta.

Transformar una masa en un diseño de pan interesante requerirá habilidad y experiencia. El conocimiento en el arte culinario ayudará mucho en este proceso artístico. Imagínese que un panadero con una mano hábil puede hacer más de 30 diseños de pan cada día y necesita hacerlo todo rápidamente para evitar que la masa hecha anteriormente se leuda. Sin embargo, para un diseño de pan mucho más fácil que no requiera herramientas adicionales a excepción del rodillo, un personal con buena capacitación puede asegurarse de hacerlo. Para los panaderos principiantes o novatos, la tarea como dar forma a la masa de tarta o preparar el molde para hornear es probablemente la mejor opción.

Aliñar un pan leudado no requiere mucha habilidad ni esfuerzo. Lo que necesitan es buena memoria y una mano más rápida. Quien se prepara para esta tarea debe memorizar cada forma y nombre de los panes que están listos para aderezar con ingredientes, cobertura y cantidad específicos. Por ejemplo, si la orden de producción requiere pan de atún, debe asegurarse de qué forma o diseño de pan usará con hojuelas de atún. Esto se aplica a todos los tipos de pan que deben hornearse. Si la producción diaria requiere más de 30 diseños y formas de pan diferentes, no se necesita más que buena memoria.

La última y última sección no es más que hornear. El responsable de esta tarea generalmente se conoce como hombre del horno. Se necesita un buen conocimiento y una alta concentración al manejar un horno para ovoides sobre horneados o mucho peor desastre. Cada tipo de pan tiene un ajuste diferente de temperatura y tiempo necesario para obtener el mejor resultado. El hombre del horno necesita concentrarse en su trabajo porque el manejo de esta peligrosa maquinaria puede ser mucho más complicado cuando se trata de electricidad o gas. Algunos pequeños errores pueden conducir a la pérdida de ganancias y sin mencionar la vida en juego.

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