¡Feliz solsticio de verano! Como un descanso del pan de masa fermentada fresco habitual, aquí hay una receta de pan de masa fermentada separable que decidí hacer en forma de sol, para celebrar.
Tabla de contenido
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- 50 gramos masa madre activa integral de trigo o centeno (100% hidratación)
- 300 gramos harina de trigo blanca
- 175 gramos agua o leche
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 2 pizca de sal marina fina
- 50 gramos salsa de tomate + hierbas frescas o secas (orégano, albahaca)
- semillas de sésamo para cubrir
- 1 yema de huevo para decorar
- Por la noche, mezcle 25 g de harina de trigo integral con 25 g de agua y 1 cucharadita colmada de masa madre de centeno (activa). Cubra y deje fermentar durante la noche hasta que burbujee y duplique su volumen.
- Por la mañana, preparar la masa. Disuelva todo su iniciador activo en 175 g de agua (o más si la masa se siente dura), agregue 4 cucharadas de aceite de oliva, 300 g de harina y 2 pizcas de sal. Mezclar hasta que todos los ingredientes se unan. La masa debe estar más rígida pero aún blanda para poder amasarla sin resistencia. Amasar la masa durante 8-10 minutos hasta que quede suave. Cuando termine, transfiera la masa a un tazón limpio y cúbralo con una envoltura de plástico o un paño de cocina para evitar que la superficie se seque.
- Deja que la masa fermente durante 3-4 horas. En ese tiempo la masa no doblará su volumen, sin embargo notarás la diferencia y también los signos de fermentación en el fondo del bol.
- Cuando esté listo, primero precaliente su horno a 200°C (392°F) junto con la bandeja para hornear. A continuación, transfiera la masa a la superficie de trabajo (utilice el raspador de masa de plástico) y divídala en dos partes iguales. Tome una pieza y transfiérala al papel pergamino ligeramente espolvoreado. Enróllalo en forma redonda con un diámetro de 23 cm (91⁄16 in). Dejar de lado. Tome otra pieza y aplánela también.
- Extienda la salsa de tomate sobre el primer trozo de masa pero deje 1-2 cm libres alrededor del borde. Espolvorea las hierbas sobre la salsa. Cubra con la segunda pieza de masa aplanada y (opcionalmente) selle los bordes.
- Coloque un frasco de vidrio en el medio de la masa.
- Empezar a dar forma al pan. Usa el dorso del cuchillo o el cuchillo de mesa para dividir primero la masa en cuatro partes iguales. Luego, divida cada cuarto en dos partes y nuevamente en 3 partes, de modo que termine con 6 palitos en cada cuarto. Tome cada palo y gírelo tres o cuatro veces.
- Cuando termine, retire el frasco y lave el centro de la masa con yema de huevo y luego espolvoree algunas semillas de sésamo por encima. Opcionalmente, lave los giros también. Se puede fue la masa con agua.
- Saque la prueba de horneado del horno y transfiera el pan sobre ella. Hornee durante 30-35 minutos o hasta que estén bien doradas. Cuando esté horneado, lleve el pan sobre una rejilla para enfriar y déjelo enfriar o calentar.
notas
- Preparé la masa madre de partida por la noche, la dejé fermentar durante la noche, mezclé la masa por la mañana, la dejé fermentar durante 3 horas, luego le di forma al pan y lo horneé de inmediato.
- Presta atención a la cantidad de agua que absorbe tu harina. Según mi experiencia, la harina blanca de khorasan absorbe más harina que la harina blanca de trigo (alrededor de 200 g) y la harina blanca de espelta absorbe menos que la harina blanca de trigo. Te aconsejo que empieces con menos harina y sigas añadiendo más si es necesario. La masa debe estar más en el lado más rígido, sin embargo, todavía se puede amasar.
- También puede usar un iniciador de masa fermentada sin alimentar directamente del refrigerador, también funcionará.
- Tiempo de preparación: 16 horas 10 minutos
- Hora de cocinar: 35 minutos
- Categoría: pan
Hoy es un día especial. Es un solsticio de verano aquí en el hemisferio norte, que marca el día más largo del año. Los recuerdos de la celebración del solsticio del año pasado todavía son muy vívidos. ¡Condujimos hasta un bosque y luego tocamos la batería desde el atardecer hasta el amanecer junto al fuego con un grupo de amigos! Fue una de las experiencias más emotivas de mi vida.
Para honrar el solsticio de verano de este año, decidí hacer un pan de molde de masa fermentada para el solsticio de verano en forma de sol. Sobre todo, este pan de masa madre es muy sencillo y rápido de hacer, así que puedes hacerlo y llevártelo al picnic.
Mira la receta en video y déjame un comentario a continuación si te gusta:
Pan de masa fermentada separable del solsticio de verano
Aunque no es el típico pan de ajo con queso que sueles ver como el pan desmenuzado, ¡este pan desmenuzado de masa madre con salsa de tomate y hierbas sigue siendo increíble!
Horario de horneado
Preparé la masa madre de partida por la noche, la dejé fermentar durante la noche, mezclé la masa por la mañana, la dejé fermentar durante 3 horas, luego le di forma al pan y lo horneé de inmediato.
Ingredientes
rendimientos: un pan con 24 palitos
- 50 g de masa madre integral activa de trigo o centeno (100% hidratación)
- 300 g de harina de trigo blanca
- 175 g de agua o leche (yo usé agua)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pizcas de sal marina fina
- 50 g salsa de tomate + hierbas frescas o secas (orégano, albahaca)
- semillas de sésamo para cubrir
- 1 yema de huevo para decorar
*Presta atención a la cantidad de agua que absorbe tu harina. Según mi experiencia, la harina blanca de Khorasan absorbe más harina que la harina blanca de trigo (alrededor de 200 g) y la harina blanca de espelta absorbe menos que la harina blanca de trigo. Te aconsejo que empieces con menos harina y sigas añadiendo más si es necesario. La masa debe estar más en el lado más rígido, sin embargo, todavía se puede amasar. (Hablando de harina de Khorasan, usé esta harina en mi masa madre de ajo silvestre ¡receta!)
Instrucciones
- Por la noche, mezcle 25 g de harina de trigo integral con 25 g de agua y 1 cucharadita colmada de masa madre de centeno (activa*). Cubra y deje fermentar durante la noche hasta que burbujee y duplique su volumen. * También puede usar un iniciador de masa fermentada sin alimentar directamente del refrigerador, también funcionará.
- Por la mañana, preparar la masa. Disuelva todo su iniciador activo en 175 g de agua (o más si la masa se siente dura), agregue 4 cucharadas de aceite de oliva, 300 g de harina y 2 pizcas de sal. Mezclar hasta que todos los ingredientes se unan. La masa debe estar más rígida pero aún blanda para poder amasarla sin resistencia. Amasar la masa durante 8-10 minutos hasta que quede suave. Cuando termine, transfiera la masa a un tazón limpio y cúbralo con una envoltura de plástico o un paño de cocina para evitar que la superficie se seque.
- Deja que la masa fermente durante 3-4 horas. En ese tiempo la masa no doblará su volumen, sin embargo notarás la diferencia y también los signos de fermentación en el fondo del bol.
- Cuando esté listo, primero precaliente su horno a 200°C (392°F) junto con la bandeja para hornear. A continuación, transfiera la masa a la superficie de trabajo (utilice el raspador de masa de plástico) y divídala en dos partes iguales. Tome una pieza y transfiérala al papel pergamino ligeramente espolvoreado. Enróllalo en forma redonda con un diámetro de 23 cm (91⁄16 in). Dejar de lado. Tome otra pieza y aplánela también.
- Extienda la salsa de tomate sobre el primer trozo de masa pero deje 1-2 cm libres alrededor del borde. Espolvorea las hierbas sobre la salsa. Cubra con la segunda pieza de masa aplanada y (opcionalmente) selle los bordes.
- Coloque un frasco de vidrio en el medio de la masa.
- Empezar a dar forma al pan. Usa el dorso del cuchillo o el cuchillo de mesa para dividir primero la masa en cuatro partes iguales. Luego, divida cada cuarto en dos partes y nuevamente en 3 partes, de modo que termine con 6 palitos en cada cuarto. Tome cada palo y gírelo tres o cuatro veces.
- Cuando haya terminado, retire el frasco y lave la mitad de la masa con yema de huevo y luego espolvorear algunas semillas de sésamo por encima. Opcionalmente, lave los giros también. Se puede fue la masa con agua.
- Saque la prueba de horneado del horno y transfiera el pan sobre ella. Hornee durante 30-35 minutos o hasta que estén bien doradas. Cuando esté horneado, lleve el pan sobre una rejilla para enfriar y déjelo enfriar o calentar.
Esta receta de pan separado fue adoptada de la hermosa pan kalacs de Viviene Perényi (At down under).
¡También recomiendo consultar mis recetas de masa madre en el blog para complacer a la multitud!
Aquí hay más recetas separadas:
Pan de masa fermentada separado – Preguntas frecuentes
¿Se puede recalentar el pan de masa fermentada?
si, se puede recalentar pan desmenuzado de masa fermentada usando los mismos métodos que el pan desmenuzado regular. Al recalentar pan de masa fermentada, es importante ser cuidadoso para evitar que se seque o se endurezca.
¿Cómo saber si el pan de masa fermentada está hecho?
Para saber si el pan de masa fermentada está listo, puede: verificar la corteza (debe estar dorada y crujiente), usar un termómetro, golpear el pan (debe sonar hueco), consultar el tiempo de horneado indicado en la receta y Deja que el pan se enfríe para que termine de cocinarse.
Mi experiencia en Nueva York
¡Estoy de vuelta en el camino!
Parece una eternidad lejos de estos bollos de hamburguesa de masa fermentada – El comienzo de junio fue realmente especial e inolvidable. Como uno de los finalistas en la sexta edición anual de los Saveur Blog Awards 2015, me dirigí a Nueva York (¡primera vez en los EE. UU.!) para asistir a un evento final de tres días organizado por la revista Saveur – ver fotos aquí.
Aunque no gané en la categoría de blogs de interés especial, esta experiencia en Nueva York fue realmente inspiradora y estoy muy feliz de haber conocido a todas las bellas y talentosas almas blogueras. Gracias a todos los que nominaron mi blog para que esto suceda y a todos mis lectores y seguidores. Felicitaciones a todos los ganadores!
«Voy a lograrlo de cualquier manera, tengo un bolsillo lleno de sueños…»
(Alicia Keys, Nueva York)
Y estoy muy agradecida por la oportunidad de visitar las instalaciones de Saveur Magazine. Preparamos algo, ¡estén atentos! =)
En mi último día en Nueva York decidí explorar la ciudad (léase como encontrar panaderías con pan de masa fermentada). El pan de masa fermentada de Mission NY fue exitoso, encontré muchas panaderías con pan de masa fermentada delicioso. No puedo esperar a venir a Nueva York la próxima vez para visitar el Bien Cuit panadería. Y como tanto pan que compré fue todo un desafío para mí (suelo comer una barra por semana), lo compartí con personas sin hogar.
Relacionado:
Receta fácil de pan proteico del programa de dieta Scarsdale
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